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第一章 屠杀地方就间炼狱（第2页）
第三步，去头。
第四步，去四蹄。
第五步，剥皮。
第六步，去尾。
第七步，去内脏。
第八步，劈半。
第九步，修整。
第十步，称重。
第十一步，排酸。
第十步，尸僵。
第十三步，解僵。
第十四步，成熟。
第十五步，电影响。
第十六步，热处理。
第十七步，牛分割。
第十八步，包装与保存。
开放参观走廊观看屠宰过程，在温差水汽玻璃窗外，清晰见到第七步到第十步过程。
但中间步骤看见，因第十一步排酸，胴体进入冷藏室。
一直到第十七步分割与十八步包装，才出现们好奇问道，「牛何要进入冷藏室排酸。」
解说员解释排酸说道：
刚屠宰牛能直接供给商场与一般民众，应当先让牛胴体排酸。
处理方法：把胴体进入排酸间挂好，能与地上接触，在o一摄氏度环境下保留七天摆布，让牛ph值上升，酸度降低，增加牛度和风味。
接着说补充说道：
依据科学角度论证：动物在被屠宰时，由于动物被杀所产生恐惧，以及被杀时痛苦，使身体中生化作用，而产生极大改变，也因此产生毒素遍布全身，胴体都被毒化了。
就如同类身体在恐惧、愤怒者慌张中会生病，动物也与类一样，在面临危险死亡况下，身体内也会产生极大化学反应。
语落。
忽然一位妇带着小孩到屠宰工厂，神紧张憔悴模样，急促跑到工作员前面。
“丈夫昨天买牛，到现在家！”
妇说道。
工作员问道：报案寻了吗？
“！昨晚报案，警方备案了。”
妇激动说道。
工作员安抚口气说道：那就好！可能你丈夫些事耽搁了，请放心等等看。
“可，早上警员电话通知，据丈夫芯片定位，最消失在屠宰工厂。”
