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第75章 尝昭君鸭（第1页）

秦霁岚继续补充，说道：“道菜名清朝袁枚起。”

“意泥鳅在热汤下，慌忙乱窜，躲进豆腐里降温，随着温度升高，最终难逃被煮命运。”

“道菜名和典故也相对贴切。”

【哦——本以泥鳅说貂蝉呢！说一个美女会被形容成泥鳅。】【虽然完全搞懂个故事里面物关系，但貂蝉好，董卓坏。】【过个袁枚挺才，能够取出趣又贴切菜名。】【唉，估计董卓就一个大腹便便中年男，可怜了貂蝉姐姐。】【说伤心事了，咱多吃点菜，好吃东西可能吃少了！】【嗯嗯嗯，道菜好，很辣，然感觉只能错过个美味。】说完貂蝉豆腐典故，秦霁岚继续道：“另外，关于‘泥鳅钻豆腐’个菜名，也另外一个典故。”

“据说‘泥鳅钻豆腐’起元于河南周口圈神庙街，和一个叫邢文明渔民关。”

“邢文明以捕捞鱼虾生，他在捕鱼时候，&xeoo常常捕到一些泥鳅。”

“往往较大泥鳅卖掉，剩下小无问津，每次只好带家里自己烹食。”

“一次，他调剂口味和翻翻花样，索把小泥鳅在家放水盆里吐净了泥。”

“并从街上买一些豆腐和葱、姜等调味佐料，准备用些当作辅料。”

“但因泥鳅小容易收拾，邢文明就把它们捞出放进锅内，盖上锅盖，用姜蒜同豆腐一起煮。”

“等到煮熟揭盖看时候，现小泥鳅都钻进豆腐中去了，只尾露在外面。”

“种制作方法很快便在当地民间传开，并给它取了一个生动形象名字——‘泥鳅钻豆腐’”。【哦哦哦，个泥鳅钻豆腐样一个典故，过个名字取确实很形象。】【感觉个故事点像麻婆豆腐那次呢，都卖完菜放一起做出。】【诶嘿，楼上姐妹说哦，所以两个应该也都普通罢了，那种名。】【虽然说，但因他们明了些菜，让们记了他他们名字。】【反正管些乱七八糟，就想知道下一道菜什时候能开始，饿了。】【也！（举手jpg）山风山风，快点做下一道菜！会做哪个先呢？】秦霁岚看了看时间，也差多了，说道：“好，那们就开始做下一道菜——昭君鸭。”

“先，准备一只肥美麻鸭、适量条、油面筋、水香菇、菜心，以及生姜、黄酒、胡椒、骨汤、盐、味等调料。”

“然将鸭子收拾干净，去除内脏和多余脂肪，然将两只脚入鸭腹内。”

“样可以保持鸭子形状在烹饪过程中会散开。”

秦霁岚拿出她处理好一只鸭子，一边o度在镜头面前展示，一边说着如何处理方法。“处理鸭子过程，一般包括宰杀、拔毛、去内脏以及清洗等步骤。”

“大家可以直接买处理过鸭子，家只需要洗干净去掉多余脂肪就可以了。”

“鸭子处理完，接着将鸭身均匀地抹上黄酒，增加鸭香味。”

“条需要提前用开水泡软，以便在续烹饪过程中更容易入味。”

“同时，将菜心部削成橄榄形，生姜刮皮拍松，胡椒拍碎备用。”

鸭子被放进盆中，和提前泡好条摆在一起，配菜被切好放在旁边砧板上。秦霁岚把锅洗干净，然开烧干里面水分，接着开始炸鸭子。她一边烧油一边说道：“炒锅加油，油温烧至七成热时，放入处理好鸭子下锅炸。”

“炸至鸭皮呈现深黄时捞出，样可以使鸭更加紧实、香味四溢。”

过热油烹饪鸭子表皮金黄，中水分和油脂析出，表面微微收缩，出浓烈香味。看着越紧实，都能够想到它在嘴里该一种多酥香嚼劲口感。【哇，好香，现在就可以吃了，迫及待，蠢蠢欲动。】【个鸭子炸好香味好浓烈，它一直在往鼻子里面钻，受了了。】【哦也，好想现在就试试个昭君鸭味道哦，过山风好像放调料？】【对，仅调料放，你们看那边一堆配菜也放进去呢，估计早。】【哎呀呀，联盟科学家到底什时候能够明时空穿梭机，想直接到做好。】【真个错主意呢！要真样话，那就可以一直吃吃吃了？】直播间里观众在畅想着拥时空穿梭机器美好生活，秦霁岚重新开了。“将炸好鸭子放入清水锅内煮熟，捞出用清水洗去血污。”

“然，将鸭子放入砂锅内，加入骨汤、姜块、盐、黄酒、胡椒等调料，改小慢慢炖煮。”

炸过鸭子被清水洗过了刚才泽，被秦霁岚摆成一个环抱姿势放进砂锅内。“个过程大约需要两个半小时到三个小时，直到鸭酥烂、脱骨止。”

“过把其他鸭子都提前炖好了，马上就能吃了。只鸭子只示范。”

秦霁岚说完，把炖好一大锅鸭端到镜头前面，放下时候和桌面碰撞出“咚”一声。“些鸭炖至酥烂了，现在重新上锅，加入香菇、油面筋继续焖煮o分钟。”

锅中鸭非常酥烂，秦霁岚加入配菜轻轻搅拌，鸭就被锅铲分开了。“最，加入泡软条和焯热菜心，调入适量盐和味。”

“稍微炖煮片刻，使所食材味道充分融合。”

秦霁岚直接把锅端起，道：“好了，现在一道美味昭君鸭就完成了。大家尝尝看。”