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第十五章 干烧虾仁豆腐盖饭与报警四千六百字大章求票星期一求票（第2页）

但是干烧虾仁却是在川菜中上席面的高档菜色。上讲究的店家甚至不是用一般虾仁做这道菜，而是用龙虾。直接做干烧龙虾上席。

张桐先把冰鲜的虾仁取了出来，在拿了两个蛋做蛋清分离。蛋黄留在一边备用，而蛋清则倒进虾仁里面增加虾仁的嫩滑程度。在之后加入淀粉，适当的在虾仁表面裹一层薄糊。

旁边的锅内热油已经准备好了，将处理好的虾仁下油锅。不是炒不是炸而是滑。以大量的油在中温的状态下滑虾仁。诀窍是让虾仁表面的面糊凝固而锁住虾仁内里的水分。

虾仁滑好另一个铁锅也已经烧热，加油烧热张桐将刚刚一边聊天一边切好的姜蒜倒入锅内。滋啦一声，热油那滚烫的温度在与姜蒜接触的一瞬间就让姜蒜释放出浓烈的香气。

而z县瓣酱也紧随着这个时候加入锅中。瓣酱可以说是川菜中的精髓，许多川菜可以没有那么麻辣但是却不能少了z县瓣的香味。

z县瓣热油炒开，浓郁的瓣酱香味混合着姜蒜的香味在小店的空气内肆意展现着自己独特的魅力。

瓣酱下锅后，锅内已经一片通红。原本干烧虾仁还会加入酒糟番茄酱和白糖等作出一种复合的味道。

但是张桐这些一样都不加，因为虾仁的数量不够，他要在菜里面加入半盒内脂腐。而腐和这种味型并不搭。张桐加了切碎了的洋葱末，用以提振香味，并且增加一个洋葱的甜味。

张桐随机应变的将干烧虾仁的味型从酸甜辣的鱼香味改成了浓香麻辣型。

做厨师需要学会因地制宜，也需要学会随机应变。死守着某一种所谓正宗的条条框框，多半是不会有多少出息的。

就像是北方馆子开到南方就一定要针对南方的口味做改良，如果非要守着北方正宗口味来做的话，除非这个南方城市有很多北方人生活。否则全是南方客人的话多半是要倒闭的。

你可以正宗但是你的正宗别人未必喜欢。同样的道理也可以放在南方馆子开到北方。或者说的更远一点，中餐馆开到美国，美国餐厅开到中国。

在味道上必然都需要做出本地化，因为食物的味觉是一种很主观的态度。顾客从来都不会因为你坚持正宗而对你心生敬意，要是你所谓的正宗对他们来说是一种难以下咽的味道，那么他们只会对你谩骂。

就像不是所有人都能接受臭腐，皮蛋，兰纹奶酪，鲱鱼罐头一样。莫要嘲笑鲱鱼罐头，它既然能够生产到如今，并且工厂还不倒闭。那么必然是有一群食客喜欢吃它，并且愿意长期掏钱购买的。

不吃鲱鱼罐头的人不理解有人喜欢鲱鱼罐头，就像是不吃臭腐的人不理解有人喜欢臭腐一个道理。

张桐的干烧汁调好就下了已经切好的内脂腐，咕嘟了一小会儿后再下已经滑好了的虾仁。这道菜还在咕嘟的时候，张桐将之前滑虾仁的锅子已经清理了出来。

大火烧热锅子，晚上剩下的一碗米饭倒入锅中翻炒。并不是要做蛋炒饭，张桐只是简单的用这种方式来把米饭加热。

大火快炒不加油盐，依靠的是最基本扎实的翻炒掂勺的技术让米饭不要粘锅。喷射式煤气灶的火力极旺，炙热的火舌舔舐着铁锅，热量通过铸铁锅传导进了锅内的米饭当中。

除了加热米饭之外，这翻炒之间还给米饭增加了一种大火快炒才有的锅气。虽然没有任何调味，但是这样炒出来的米饭却有着一种独特的焦香味。

白瓷圆盘已经准备好了，张桐一掂大勺，所有的米饭都进了勺子内。然后倒扣于盘子中央，就像是一个小山包一样。

炒饭结束，干烧虾仁腐那边也可以收尾了。因为有瓣酱本身就有了足够的咸味，所以这道菜甚至连其它调味品都不需要放了。

瓣酱有咸味，洋葱煮到透明色自然释放了自己的甜味代替了味精。葱姜蒜与瓣酱了极奇浓烈的香味。再将之前剩下的蛋黄液打散，倒入锅中让滋味变的更加醇厚，并且带入一丝蛋香。

大火收汁勾芡，起锅前将一搓花椒放入锅内，张桐最后在热了一小勺辣油浇在了花椒上。滋啦一声，辣油的香味与花椒的香味为这道浓郁而味道极其复合的菜做了完美的收官之笔。

出锅，装入盛着炒饭的白瓷盘子。红艳而弹牙的虾仁，白净而嫩滑的内脂腐。在搭配上干爽焦香的米饭，尤其是略微发干的米饭开始吸收干烧汁让米粒的味道变的更加醇厚。最后点缀一小撮青葱沫于红亮的虾仁上。

一道色香味俱佳的干烧虾仁腐盖饭已经完成了，张桐将这道盖饭送到江华面前的时候，江华觉得自己的口水已经忍不住的要留下来了。

对比起昨晚的烂糊面，这才是她真正最喜欢吃的味道作为一个川渝人，问道瓣酱的香味她都能吃一碗米饭好嘛。

“干烧虾仁腐盖饭，请享用。”张桐将盖饭推到了江华的面前。江华的眼里只有美味的盖饭没有张桐了。

她盯着盖饭说道“我不客气了”接着拿起勺子就开始大快朵颐。

麻辣鲜香，这是对这道盖饭味道的笼统形容。江华能吃的出里面瓣酱的香味，花椒的麻味，洋葱的甜味。还有辣油的辣，姜末的辣，大蒜末的辣。

还有虾仁的鲜于弹牙的口感。内脂腐在整道菜里了一种嫩滑的感觉，还有这个勾芡后的汤汁。里面了一种滑滑的口感和独特香味的是鸡蛋。

这些味道在搭配一勺干爽焦香的炒饭，绝了江华忍不住对张桐竖起了大拇指“张老板，我是真的服气了。你的手艺我是真的服了，我决定了以后都来你这里吃饭了。”

张桐眉头一展，这是好事啊。这个高个美女常来挺好，今天故意开口唱歌引她聊天知道她姓江了。那么明天就争取弄清楚她的全名叫什么。

至于为什么张桐对江华这么上心很简单啊，因为江华长得漂亮啊张桐自己刚刚都说了，自己是一个很肤浅的人就是喜欢长的漂亮的小姑娘。而且年纪也不小了，要找个老婆生孩子的话，张桐觉得江华就不错。

嗯，不过这件事不能急，需要徐徐图之。太急了暴露出了自己的目的会把小姑娘吓跑的。

张桐摸着自己的下巴在考虑着应该如何制定一个更好的作战计划。而这个时候他脑海中灵光一闪，立刻从自己的杂物箱子中翻出今天中午那个叫做王长春的骗子留下的药瓶。

他对着正在吃饭的江华说道“江警官，我要报案”

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s干烧是一种做法，并不是指某一种特定的口味。是把食材先过油炸干表面水分，然后用烧红烧，白烧，酱烧的方法进行烹调的一种技法。只要使用了这种技法，不管你做什么菜都可以在前面冠以一个干烧xxxx。所以各位千万不要搞错了干烧菜的真正含义。它不是鱼香xxx之类的菜，并不指味型，味道。请牢记收藏，网址最新最快无防盗免费阅读