楠楠文学网

143 开水白菜（第1页）

第一百四十三章开水白菜

“我在川菜馆也吃过开水白菜。”伍薇小声地问方敏仪“是鸡汤火腿蒸几颗娃娃菜，挺鲜的，不知道唐小姐会怎么做。”

方敏仪眨眨眼“你要问我什么牌子的当季新款，我都行，问我菜我可不行。你直接问我哥呗，我哥什么都懂。”她往后靠了靠“哥，你说开水白菜是个什么玩意儿鸡汤蒸蒸白菜有啥了不起，难道还能做出花儿来”因为被陈易生说了口音，两个儿话音骤然就消声了，听起来反而更奇怪。

一顿饭下来，桌上的人听方少朴引古论今说了不少名菜、食材甚至调料的逸闻掌故，不由得都向方少朴。

方少朴回头了正在料理台前忙碌的唐方和自觉跑去打下手的陈易生，笑了笑“的确会做出朵花来，应该是朵盛开的莲花。其实我们餐饮业都公认这道菜已经失传了，传说是慈禧太后的御厨黄敬临的拿手菜，被川菜圣手罗国荣发扬光大，但制作太费事，不值当，国宴上的也是躺在高汤里的白菜，类似于慈禧吃芽塞肉糜，快成传说了。唐方你从哪里得来的菜谱”

唐方笑了起来“大海航行靠舵手，怪不得你们家做餐饮这么成功。少朴你钻研得够深够广的，我以前采访过罗国荣大师的子女和他徒弟魏老师，做过些功课，保存了点挺珍贵的视频，拿来参考着自己瞎琢磨，你别笑话我就行。”

“罗大师的子女好像没人从事厨师行业啊。”方少朴有点惊讶“你们杂志前年是出过一期古川菜探秘吧，我记得还写了蝴蝶海参和鸡皮笋片汤，你把这个鸡皮笋片汤和红楼梦里的酸笋鸡皮汤做了比较，挺有意思的。”

“你记性太好了，那期主题就是因为罗楷经写他父亲那篇文章才定的。”唐方笑了起来“我带着助理和摄影师在成都和重庆待足了一个月，大饱口福。现在很多人不起川菜，也是因为误以为川菜只靠重油重盐麻辣调味料。像开水白菜、鸡花这种细工菜，没有私厨外头的确吃不着，其实川菜名厨处理鱼翅海参的水准一点也不比粤菜名厨差。”

“不错，你那篇古川菜专稿写得特别好。陆游有诗玉食峨眉木耳，金齑丙穴鱼。张大千的大风堂在台湾宴客，川菜厨子做了干贝鸭掌清蒸晚菘。”方少朴起身走到料理台旁“我一直觉得厨艺和武侠里的绝顶武艺一样，到了一定的境界后，自然而然就融会贯通，什么菜系哪国菜都没了界限，只有食材和处理手法的差别。只可惜大多数中国厨师自身意识局限太大，束缚在派系的框框里，失去了融合的可能。”

一桌人都跟着方少朴围了过来。

唐方连连称是“对对对，我采访过这么多主厨，也有你这样的想法，不过哪一行都这样，有的歌手靠一种风格唱几十年，有的演员十年八年都演同一种角色，画家、设计师也是，可惜。”

陈易生雕刻完最后一棵菜心，搁下银刀和针，抬起头挑了挑眉“这就是靠手艺吃饭的人的本能和惰性，能躺着挣钱，为什么要冒险寻求突破创新艺术家不过是一个好听的名头，本质上都是搬砖工，还死要面子架子大，不肯虚心学习。当然更多的人既无眼界也无天赋，哪里这么容易能融会贯通”

唐方笑眯眯地朝他做了个鬼脸“那当然，不然大家怎么叫别人是老师，叫你是大师呢，我们地球人拍马也赶不上你们外星高级生物嘛。”

老李向唐方摇头“近墨者赤啊，唐方你怎么越来越像陈易生了”来不要脸厚脸皮也是传染病。

林子君切了一声“唐方本来就这样好吗不熟的人面前她假正经而已。”

沈西瑜和叶青异口同声道“对对对，假正经”

“假正经配不正经，我们就是天生一对。”陈易生随时随地不忘恶心别人，洋洋得意地瞟了方少朴一眼。哼，你还真惦记得够久的，吹捧我家糖糖几年前的稿子，还来什么诗词典故的，想走灵魂路线阴险

方少朴微微一笑，不理会他，以免变成借箭的草船。

方敏仪着一颗颗拳头大的白菜菜心，好奇地问“这怎么开花”七八颗头颅都凑近了，不出花来。

“你们这样搞得我压力好大。”唐方鼻尖微微沁出了汗，笑着求饶“万一做出成功他妈妈，你们可不许笑啊。”

陈易生洗干净手，取过一旁的小毛巾，细心地替唐方擦了擦汗“没事，谁嫌弃就别吃，都给我吃。”

白菜心被竖着放到深锅上架着的广口漏勺里，站得稳当当的。唐方端起砂锅里滚烫的高汤慢慢浇淋下去，一锅汤即将浇完，菜心明显变软，颤抖着慢慢绽开少许，陈易生在菜帮上交叉雕刻的花瓣形状显出了雏形，外边一圈得出从细密针眼里渗出的高汤。漏勺里的高汤从急到缓，滴入下面的深锅。

“呀，花还是没开。”方敏仪低低叫了一声，也觉得有点可惜，被伍薇轻轻拉了拉，赶紧了亲哥一眼。

方少朴却立刻套上手套，打开灶上正烧着的另一口砂锅的盖子“唐方，接着用这个”

唐方笑着点头“谢谢。”她放下手里的空砂锅，接过方少朴手里的，大家才发现里面还是一样澄清的高汤，咕噜咕噜冒着泡。

陈易生稳稳地把着漏勺。小宋把下面深锅里的高汤倒回砂锅里继续放回火上，又拿了另一口空着的深锅放到漏勺下等着。

这一锅高汤继续浇灌下去，白菜心的内里受热，一层层跟着缓缓舒展开，露出最中间的菜心，娇嫩的黄色，宛如莲蕊。

“呀白莲花”伍薇惊喜地叫了起来。

唐方笑着放下砂锅了方敏仪一眼“还好，今天只喝了岩茶，没有绿茶什么的配白莲花。”

方敏仪不禁腹谤了一句，这假正经的女人和那个不正经的男人一样小鸡肚肠记仇得很，她自顾自转身回到桌边坐下。

林子君摇摇头“这菜太费工夫，一个人还做不来，你以后菜单上别放了，不划算。”

“我做过五次，只成功了两次。今天都是自己人，手痒想试试。”唐方笑着继续夸陈易生“还是你雕功好，我刻出来的花瓣形状总是不够好不够均匀，受热程度不一致，展开的弧度就有点乱。”