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第126章 鱼香没有鱼稍等改错别（第2页）

“鱼的腥味是几种在腮，膜，内脏，鳞等等方面的，只要将其处理干净，鱼肉自然也就好吃了。”

苏里的这些话显然不是给普通观众，而是给那些想要尝试学习，或者说已经成为厨师的人听的。

苏里笑眯眯的道，“我们接下来的一道菜是鱼香肉丝。”

“鱼香是鱼吗”

“肯定是鱼肉丝”

“楼上是不是傻，鱼肉那么细腻，怎么做成肉丝，我觉得应该是鱼汤做的。”

“小主播的手是有魔力，就算是细再是怎么可能，在小主播手里都是有可能的”

“”

苏里却是着这些留言，笑眯眯的没有说话，鱼香味是诸多道里面，最能代表川菜，也是最让人觉得最神奇的，喊的“鱼香”，吃起来也是有着鱼肉的鲜美。

可偏偏其中没有任何“鱼”。

“鱼香”咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁，“鱼香肉丝”成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有酸辣咸甜兼备，肉丝柔滑软嫩。

正宗的川式小炒讲究的是“卧油炒”，和鲁菜，粤菜提前将所有材料进行滑油不同。

“鱼香肉丝”所代表的川菜是一锅炒，要求集火短炒，集中调味，不换锅，不换料，将所有原料的鲜味全部留在最终的菜品里面。

以酸辣咸甜四种味道的融合以及葱姜蒜三种小料的渗透，凸显出鱼肉的鲜美。

讲究的，在每一种配料的选材都非常讲究，肉丝必须选择里脊肉。

但是，另一种说法来说，“鱼香”也是最为家常，乡野的一道美食，自然也就不在乎那么多、

苏里打算以这道“鱼香肉丝”将川菜这一项，突破到专精，所以格外用心。

虽然没用里脊肉，也选用了肥三瘦七的二刀肉。

调料上苏里就比较严格了，她自己做的泡红辣椒里面选择的是最鲜嫩，质地脆韧的，瓣也选的老瓣，另外的蒜要饱满香味足。

葱要小黄葱，姜也要小黄姜，颜色黄亮，姜味浓郁。

动手前，苏里想起来什么，道，“大家一定要清楚我的选材和制作，最后我会有问题问大家，答对的，今天制作的料理将作为奖品哦。”

苏里说完，所有观众立马沸腾了起来。

“从现在开始，我的眼皮都不会眨一下”

“放着我来我我我我我就不相信我拿不下”

“手速我比不过，运气上我也缺了点，但是要说起记忆，呵呵”

“我连小主播算了，除了小主播的刀工和刀法，其他的随便问我就不信有什么是我没有发现的”

苏里着他们一个个开始立fg，忍不住笑出声，她等着这一个个被打脸了。

越是专注，就越是容易钻牛角尖，所以，到时候他们可能就越是猜不出来。

“我听到小主播笑，后背陡然一凉。”

“我突然有那么一瞬不太好的预感”

“楼上真的不是一个人，我我也有也点不好的预感，小主播如今被人教坏了。”

“我觉得，这回的问题和答案都没有那么简单怎么办。”

苏里没有继续回复，笑着开始准备材料，顺便进行科普，“川菜的切丝里面有三种，粗丝，二粗丝，细丝。粗丝大概是筷子粗细，一般是用于荤菜凉拌菜，细丝是银丝面的粗细。”

“我们今天的鱼香肉丝的猪肉丝要切成二粗丝，这样的粗细在炒制中才能够保证肉丝不断，在裹上汁水的时候也不会显得过分肥厚。”

苏里说话之间将猪肉全部切成了完全粗细一般，然后加入盐，水淀粉，料酒进行腌制。

然后将冬笋，木耳切成丝儿，泡红辣椒、姜蒜切成茸，小葱变葱花。