肖三爷和肖大山又聊了一会天,得知春娘要酿酒,肖三爷整个人都说不清是羡慕还是嫉妒了。
这肖大山哪里来的福分,能娶到这么好的媳妇
“大山,你家春娘可真能干,有需要帮忙的,尽管开口我来帮你弄”肖三爷也是好酒的。
可以这么说,整个靠山村就没一个男人不好酒的。
“三爷,可千万别。春娘说了,她也就是自己折腾折腾,以前还从来没有自己上手酿过,还不知道能不能成呢”
听到肖大山这么说,肖三爷才知道,怕也是听过,见过,所以就想试着看看。
于是也就不说话了,这还是等等看吧。
“不过三爷,你放心,要是春娘把酒酿出来了,我第一时间给你送一壶来”
“那哪行,酒那玩意可不便宜,都是粮食做的,金贵着呢”
“那有啥,酒弄出来不就是给人喝的,到时候三爷可得好好的帮忙看看味道如何”
“哈哈没问题”肖三爷到底是好酒的,也没拒绝。
在这靠山村,可没人家天天有酒喝的。除了迎来嫁娶有个酒,其他的时候,就是再馋,也得忍着。
肖大山从肖三爷家出来,就去找了几个关系近的,让他们帮忙弄春娘吩咐的东西。
春娘也没闲着,准备做小曲。
小曲又名酒饼或酒药。它是用米粉或米糠为原料,添加少量草药,接种曲母,人工控制温度、湿度条件下培养而成的,含有根霉、毛霉和酵母菌等微生物小曲也分为白酒曲、黄酒曲、甜酒曲等。
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春娘打算制作出来的米酒不但清甜还带酒香,这个是纯种甜酒曲无法提供的风味。
鼓曲的主要原料是皮,皮蒸熟后接入纯种曲霉菌或其他霉菌,是一种提纯的酒曲,具有制作周期短,出酒率高,可高达o。像现在改良的这这种鼓曲,用曲量只需要o,也就是说oo斤粮食,只需要一斤曲,可见高效。市面上绝大多数中白酒采用的就是曲酿制而成的。因为鼓曲中少了一些生香,所以酒香自然是比不过大曲酒的。
目前这个情况做大曲来不及。
大曲是以小麦、大麦、豌豆等为原料,经破碎,加水拌料,压制成砖块状曲坯,在控制温度、湿度的条件下自然培养而成的。含有霉菌、酵母、细菌等多种微生物,大曲多为砖块状,制成后需贮存至少个月才能使用、所以也被称为砖曲、陈曲。
按制曲温度可分为高温大曲、中温大曲和低温大曲。
大曲会产生风味物质以及体性物质,使大曲具有特殊的曲香。
其缺点就是成本高、出酒率比较低,制作周期较长。用曲量高达o-o。
所以,这些目前都不在春娘的计划内。舅舅说了,他还有一个月就要出门,春娘打算在那之前,把酿好的米酒给林舅舅尝尝。
就这么忙碌了两天,春娘家旁边的空地上多了一些东西。
一个不大的晾堂,一个小酒窖,还专门砌了一个灶台。
明叔也带着两个儿子,把肖大山要的大木桶,大木锅啥的全部给弄好了
看着东西都置备齐全了,春娘满意极了。
肖大山说了,等忙过这段时间,在在那块上面搭个棚子,这样不管是天热还是天冷都不怕了
村里的小媳妇大姑娘都忙着上山采茶叶,炒茶叶呢
整个靠山村有了不一样的光景
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