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第 51 章 鲜菇豆腐盒子（第2页）

“鸡肉茸其实本质上和血块是同个道理，但你说的方便费力却是不对。血凝固变成血块，杂质融不进去，自然不能继续清汤，所以禽血清汤要慢火加热，沸而不腾。操作

起来不容易，而且血的包裹能力有限，两锅卤汤起码要四斤血。鸡肉单价虽然比血要贵，但实际算下来用的却不多，煮好的卤汤捞出残渣，不用放凉就能下锅卤新菜。

说话间，另一锅卤汤上的肉沫也漂浮起来了，徐福谋凑过去看，果然如同苏楚箐所说，清理后老卤水质地变得清亮如茶。

这下徐福谋还有什么不明白的，肉茸就是如同打碎的血块，像是吸油的棉花，肉与肉之间空隙大，吸附的残渣也就多。

徐福谋站在锅前啧啧称奇。

刚炒完一锅地三鲜的江师傅颠勺出锅，半开玩笑道：“天天学点东西回去，这你不得给小苏交点束脩？

“后厨的事，谈钱就俗啦。

徐福谋摆手，还没将牙签重新塞回进嘴里，便听见‘哐当’一声巨响。

后厨众人全都被这突如其来的声音吓了一跳，纷纷回头，便看见江师傅扶着灶台，炉灶上的火还在燃烧着，炒菜的锅却是掉在了地上，连带着刚炒好的地三鲜，滚沸的菜油不少溅到江师傅身上，他的额头冒出豆点大的液珠，汗如雨下。

“没事吧，江师傅。徐福谋手里的牙签都断成了两节。

“哎哟，人没烫到吧？

大伙都停下手里的活，纷纷表达关心。

“没事，没事，江贵权收起脸上错愕的神情，不留痕迹地将右手背到身后，弯腰用另一只手捡起铁锅，“手滑了一下，没拿稳，不是啥大事，你们继续忙你们的。

“江师傅。

江贵权正摆手拒绝大伙的帮助，瑞三推着门帘进来了，他还是缩着脖子，样子看着有些怕生，“曾经理找。

蹲在地上收拾残局的江贵权神色木了下，“曾经理找我有什么事吗？

瑞三听不懂，盯着地上沾了灰的地三鲜没说话。

“看我忙昏了头，三儿咋能知道，江贵权叹了口气，胡乱用抹布擦干净地板后，他起身朝苏楚箐招了招手，“小苏，你过来，有道菜你先做着，等我回来再接手。

也许刚才其他人没看到，清理完卤汤，转身下鸭架的苏楚箐看的却是清清楚楚。

江师傅背在身后的手在颤，估计是之前手腕受过伤，颠勺事旧伤复，手承不了力，这才让锅摔了下来。

厨艺就是手艺，厨子的手对厨子来说是最重要不过的。

既然江师傅不想让别人知道，苏楚箐也就只好当做没看见。

“行，什么菜。苏楚箐盖上老鸭汤的锅盖，擦干净手从江师傅手中接过

字条。

“按照上面的要求做就行，菜品你自己定。

中餐百变多样，只要确定的主菜配菜相适配，绝大多数常见食材都能放在同个锅里炒制，创造出百般变化的菜品。育才饭店作为大酒楼，后厨自然不可能完全按照菜单出餐。菜单只算是参考，时常也会有人点菜单意外的菜品，只要当天后厨有相应的食材，售票处都是会接单的，按照当天采购的价格算好票钱，就会将要求写在白条上，给后厨拿过来。

但苏楚箐来了这么多天，见到的要求大多与忌口有关，不要葱姜蒜或是加辣加醋，今天纸上的要求还是第一次见，她有些拿不准。

“价格呢？苏楚箐多问了嘴。