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第165章 社区（第1页）

又闲无事时候，周唐小纶出玩跑韩城了。

陕西省韩城山区除了产羊，产荞麦。因荞麦适宜在瘠薄土壤中生长，对耕作要求也较放，对旧时地多少山区说，在一些坡地上撒种些荞麦，也失一种广种薄收措施。了羊，了荞麦，因而羊饸饹便由山区一种饭食展成当地民众喜爱一道佳肴。

羊饸饹做法，大致分两道工序，一制作羊臊子和羊油辣子，压制饸饹。

制作羊臊子，韩城称“漤（an）臊子”，漤，自古就菜肴一种加工工艺，与“炒”别，其做法将羊切成八分见方片，先用武炒，加入特制面酱和调料，再用文炙。

羊饸饹主要调料羊油辣子，也事先将上等辣椒面放入烧热羊油中制作，然置入盆中冷&xeoo待用。羊油辣子制作水平高低也决定羊饸饹质量高低主要因素一。

饸饹制作现吃现压，内行吃饸饹时要所谓“新面饸饹”，即刚压制出饸饹。因刚压制出饸饹特别“筋”，吃起口，了增加饸饹筋度，韩城在荞麦面中要加入一定比例沙蒿面，故韩城饸饹与外地饸饹颜、口味明显同。

食用前，支两口锅，一口锅置热水，一口锅烩羊臊子汤。将在冷水中涮去黏汁饸饹在热水中热，置入碗中，浇上臊子汤，调上米醋，再放点韭菜，即可食用。

羊饸饹特点，一面筋汤浓，面少汤多，三红而辣。面筋，一筷子挑起断线；汤浓，羊油、面酱、辣子等调料过心勾兑，汤味香浓；面少，三口就可吃完，落个口香；汤多，如此难将汤味浸入面中；红，羊饸饹最大特，令见而垂涎；辣，一选用红而辣辣椒品种，过去苏村辣子最名气，多被食品行业选用；在烧制油泼辣面时，讲油温和作手法。

羊饸饹，从营养学角度看，搭配也比较科学。荞麦凉，羊、辣子热，热凉互克互补，保持了平衡。吃一碗羊饸饹，既享了口福，收了各种营养，故羊饸饹馆在韩城城乡到处可见，成当地风味小吃一。

风箱，用产生风力炊事用具，由一个木箱、一个推拉木制把手和活动木箱构成。一个风箱风力大小，全在于木制活质量，活大小同木箱内壁大小一致，活四周公毛，尽量做到无隙、透风，使活晃动，要在箱底内部设置轨道，让其在轨道上规律地运行。

以前陕北地区，家家户户窑洞里都用砖石砌成灶台，灶台下放着一个风箱，大锅里添好水以，点燃柴放进锅灶口里，左手拉风箱，右手添柴。如今家家户户都开始用煤气灶、电磁炉等，就算保留灶台，也改用鼓风机，风箱早被淘汰，用风箱时代成历史。

秋期半，秋分

“暑退秋澄气转凉，光夜两均长”，秋分天光直地球赤道，各地昼夜等长，而一天也正好在秋季中间，平分了秋季，故名“秋分”。秋分，随着太光直位置继续南移，国昼短夜长现象会越越明显，昼夜温差逐渐加大，气温逐下降。

秋期半，秋分。往秋天，既无风沙，又无夏炎热，更无冬酷寒。个节气，秋高气，碧空万里，凉风习习，层林尽染。此时，院子里桂花续树枝，院内院外都能闻见芬芳馥郁浓香，秋分节气就样明清、亮丽又适。

可在文笔下，秋总伴随着伤感和哀愁。所以，也就了千古绝句“自古逢秋悲寂寥”。

秋确个思念季节。当萧瑟秋风秋雨临，当泛黄秋叶片片飘零时，总意间就会想离别、思亲，到了远方，去故乡，秋天、秋风、秋雨、落叶、追忆、惆怅、遥望、相思……随时随地都会拥着呼啸落叶而。其实，们短暂生，何必伤悲秋，应该打起神过好每一天才对。

到了秋分，天气逐渐转凉，燕子也要纷纷南归。清朝才女紫静仪看到样秋天景象，留下了《秋分忆用济》中“遇节思吾子，诗对夕曛。燕将明去，秋向此时分。”

“清影荡秋波，佳节共婵娟”“举头望明月，低头思故乡”“明月寄相思，千里话团圆”，秋分时节迎中秋，中秋节一个阖家团圆节，们常常将对收盼望、故乡思念和亲祝福，都寄托于中秋夜那一轮圆月。

了生活，纵千般舍，也抵过万般无奈。家乡父母亲，在秋雨飘洒子里，望穿秋水，身在异乡游子们，个空闲，启程家一趟。打一壶农家自酿纯谷酒，静下心，坐下，一边细啜慢饮，一边倾听院中树上麻雀儿欢愉鸣叫，哪怕只陪父母聊聊家常，吃顿便饭。

进入秋分，天气凉，秋云逶迤，秋霞烂漫，秋虫残鸣，稻谷飘香，桂花香浓，蟹肥菊黄，硕果累累，大地上处处呈现出一派亟待收获好“会又跑到蓝田汤峪泡温泉，小子也，可惜就只唐小纶自己一个。

陕西蓝田县：无边光景处处新鹿原稻田美如画