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045 烤蛋卷（第1页）

：杨氏显然也意识到了“太好吃结果大家没吃够”的事实，连忙起身说道：“我看看灶房还有些什么吃食。”

苏青鸾连忙说摇摇手：“阿娘，您今天自己看着摊子半天了，做晚饭这点小事就交给女儿吧。”

她突然想起来一件事：“之前因为那两个闹事的耽搁，那些放了太长时间有些蔫巴巴的菜呢？”

杨氏指了指放推车的角落，苏青鸾走过去拿起那些蔬菜丝：

由于长时间放置在空气里，又是这炎热的夏日，这下子别说菜丝蔫吧，甚至大部分都由于水分大量蒸发变成了“菜丝干”。

好在没有霉变，所以不需要扔掉，反而更方便她的使用。

于是，苏青鸾干脆把那些特别干燥酥脆的菜丝拢在一起，搓成细粉，又打了几个鸡蛋，装了满满一碗。

把蔬菜碎撒进去三分之二，又加入比以往少一些的盐巴和香辛料调味，苏青鸾端着那一碗蛋液又坐回院子里。

小丫头看着打散的鸡蛋，高兴地抢答：“阿姐我知道，这是要做鸡蛋羹！”上次阿姐做软软滑滑的鸡蛋羹，就是先把鸡蛋这样打散的！

“雪雁记得真好，但是今天我们做点别的。”苏青鸾笑眯眯地捏了捏小丫头圆润的鼻尖儿，说着走到煎锅旁边，迅速将约莫四分之一的蛋液倒入煎锅。

由于煎锅是微微在中心向下凹陷，苏青鸾不得不手握两边的木把手，小心地将煎锅来回微微转动，让多余的蛋液滑到四壁周围，形成厚薄较为均匀的蛋饼。

等到感觉最下面一层由于受热，蛋液已经开始凝固，苏青鸾又加入一小勺蛋液，并用筷子微微挑起蛋饼的一个边儿的角落。

随即立刻用一双两根筷子并拢，沿着夹住那个蛋饼的角落，将整张蛋饼用筷子迅速翻卷起来。

由于中间新增加了少许蛋液，在受热的情况下，这一点蛋液就变成了“固定剂”，让被筷子卷起来的蛋饼不会散开。

等到蛋卷转移到盘子里，再将筷子抽出来，撒上少许“蔬菜碎”和今天新制备的“烤肉干粉碟”，苏青鸾将那一长条蛋卷递给全家：“你们尝尝，这般煎蛋味道如何？”

苏广福率先夹断了一截蛋饼，送入口中。

接下来杨氏和两个孩子也各吃了一块。

这次由于中间部分液体蛋液刚刚将蛋卷固定住，苏青鸾就立刻让蛋卷出锅，使得那一层蛋液处于一种介于固体和流体之间的质感，使得蛋卷外层略有焦脆，而内部中间的口感却十分嫩滑。

均匀铺洒与内外的蔬菜碎让蛋卷有了一种轻微的蔬菜清香，中和了煎蛋卷的油腻感；而洒在蛋卷表面的烤肉佐料，则把烤鸡蛋的香味更好地激发起来。

“和之前的鸡蛋都不一样诶……”苏雪雁满脸惊叹地抬头看向苏青鸾，“阿姐，你是鸡在用鸡蛋变戏法吗？”

苏青鸾被自家小妹这种形容方式可爱到了。

她手上正在煎制第二张蛋饼，并小心让一些蛋液在被卷曲之前保持液体状态，微笑着问道：“那你喜欢哪一种鸡蛋啊？”

小丫头歪头想了想，露出一排小米牙，仰头笑：“都喜欢！”但是又想到什么似的摇摇头，“除了白水煮蛋！”

小丫头撇撇嘴补充。