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第5章 这羊油辣子得熬（第2页）

“啊？”苏子秋一头雾水，“太监羊？”

苏卫国解释道：“公羊腥膻味大，母羊其次，阉割了的太监羊口感更好，膻味更小。”

老爷子心疼孙子，知道苏子秋从小爱吃羊肉，这只羊早就准备好了，前天才宰。

“噗哈哈。”苏子秋笑了一声，“长知识了那，这只羊留给咱自家人吃，爷，我再出门去割点羊肉。”

苏卫国摆手道：“别折腾了，时间不赶趟，熬羊汤需要费功夫，这点肉不多，南房里还有一多半，够咱全家人吃。”

往年苏家宰羊，都要给亲戚分一些，今年家里一下垮了不少，所以老爷子不想给亲戚。

老爷子的亲哥苏建国，同样居住在本村，苏子秋喊“大爷爷”，每次苏家宰羊，老爷子都会去给亲哥送点羊肉。

他一把老骨头，去和亲哥，侄子借一万块钱给孙媳妇看病，谁知道一分钱没给借！

这把火爆脾气的苏卫国气的火冒三丈，赶忙让苏永红搀他回家，今年过年不准备送羊肉。

“爷爷，羊骨头和羊肉焯水，锅里葱姜放不放？”

苏子秋没敢擅自下决定，太监羊的烹饪方式，或许可能和正常羊不一样？

“子秋，做饭要有耐心，别急，先把羊肉和羊骨再泡二十分钟，白酒杀腥！然后再焯水。伱要是直接焯水，就葱姜那点东西，能去屁个腥！”

老爷子的话简单明了，羊肉焯水，不提前拿白酒杀腥，一点点葱姜，压根没多大效果。

“明白，我去找我爸取它度的烧酒。”

苏卫国悠闲的点了根香烟，望着拿白酒加水浸泡羊肉的苏子秋，解释着：“是羊就有腥膻味，太监羊只是腥膻味少，熬羊汤时，不用搁一些香叶，茴香，草原手把肉都放葱姜，焯水加葱姜片这一步必不可少。”

“像是咱们龙城本地的羊，没有阉割过的，南方的羊，羊膻味闻着你想吐，不但要放葱姜，各种大调料，白芷、茴香、桂皮、甘草、香叶，都得放，不然压不住那股膻味。”

一番闲聊，苏子秋收获了两个知识。

烹饪草原羊，不管是炖羊肉还是熬羊汤，只需要放葱姜即可。

草原的羊，内蒙古府城市青城的要略差一些，属锡林郭勒羊肉、苏尼特羊肉、阿尔巴斯山羊肉味道最为鲜美。

不管是熬汤、还是炖肉、味道嘎嘎好。

更有牧民地区的老牧民吃羊肉，连葱姜都不放，直接搁点盐，蘸着韭菜花吃，味道不会差！

纯正的草原羊。

吃起来时，会有一股“甜味”！

草原羊其他以外的羊，焯水时要提前拿白酒、食盐泡、主要目的是为了去腥！

食盐还有软化肉质的功效！

“爷，熬羊骨汤我守着就成，您去睡觉吧。”苏子秋不忍心，让年过八十的老爷子陪他一起熬。

他是熬习惯了！

“子秋啊，你卖o块钱一碗羊汤面，可不能瞎糊弄，不管是羊汤面，还是羊肉烩面，有一种调味料必不可少。”苏卫国嘴角扬出一抹笑容。

“什么调味料？”

苏卫国的比喻很朴实无华：“羊肉汤面、失去了羊油辣子、就像人失去了灵魂，这辣子，得熬！”