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第255章 精湛的刀工（第1页）

做文思腐最难的就是刀工，要把一块儿嫩腐切成粗细长短一样，不碎不断的细丝，能轻松穿过针眼，就算成功。

熬煮的鸡汤要如白开水一样清澈。

形、色、味俱全，最终的呈现也很重要。

再来说这‘扬州三头’之一的拆烩鲢鱼头，要想轻松拆下鲢鱼头上的每根骨头，火候至关重要，多一分火则鱼煮得过烂，失去了形，少一分火，骨头拆不下来。

不仅要保证每根鱼骨头剔下来，还要保证鱼头的完整和漂亮，是一件非常困难和考验耐心的事。

这姑娘不过二十上下的年纪，不可能做到色香味形一应俱全。

冯国瑞就是要打压她的威风。

让她知道什么叫人外有人，天外有天。

苏允禾把里面两桌客人的菜做完，韩英也买了菜回来。

“我来。”冯国瑞走过去了菜品。

做文思腐必须选用嫩腐，不然是切不出头发丝那么细的细丝的。

这块腐稍微有些老了，可以说增加了切丝的难度。

冯国瑞向苏允禾，“你可以选择换一块腐，不然说我待会儿故意毁你店的名誉。”

苏允禾说：“不用。”

“有底气！”冯国瑞想的则是，骄者必败。

他已经好心提醒，不听劝他也没办法。

苏允禾对宋云说：“现在暂停营业。”

宋云点点头，去把暂停营业的牌子挂出去。

秦之意和秦染云她们听说有人上门挑衅，赶紧出来什么情况。

大厅内只有冯国瑞端坐在那儿。

想必他就是那个挑衅的人了。

苏允禾怕她担心，说：“只是做两道菜而已，没事。”

秦之意这就放心了，跟秦染云抱着孩子坐下来。

苏允禾把案板放到传菜口，食材全部摆上。

冯国瑞为了清楚她的操作，坐到了靠近传菜口的地方。

“准备好了就开始吧。”

苏允禾从容不迫、气定神闲的把腐拿到案板上，拿刀将表面的老皮削去，分二分之一的腐下来，一刀刀切成薄如蝉翼的薄片。

中间没有一丝停顿，也没有一片切坏的。

切完后，把腐摆成梯形，再切细丝。