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第47章 巴山人的杀猪宴（第1页）

在巴山这片古老而充满生机的土地上，每年冬季，随着寒风渐起，年味也愈发浓厚。其中，一场特别的盛宴——“杀猪宴”便成为了巴山人迎接新年、庆祝丰收的重要方式。这不仅仅是一场简单的聚餐，更是巴山人情感交流、邻里和睦的集中体现。

杀猪宴的由来

巴山人所说的“杀猪宴”，又称“吃刨汤”，这一习俗源远流长，蕴含着深厚的文化底蕴。在土家族聚居的武陵地区，这一习俗尤为盛行。所谓“刨”，指的是用铁器刮去猪毛的过程，犹如木匠推木头一般；“汤”则指烫猪用的热水。二字结合，形象地描绘了杀猪、去毛、准备食材的全过程。在物质匮乏的年代，养猪不易，只有在过年时才能杀猪吃肉，因此杀猪宴显得格外珍贵，它不仅是对一年辛勤劳作的肯定，也是对未来美好生活的期许。

杀猪宴的准备

杀猪宴的准备工作从清晨开始。家家户户会在选定的吉日里，召集亲朋好友和邻居，一同见证这一重要时刻。主人家会提前几天就开始忙碌，准备食材、布置场地，以确保宴会顺利进行。

杀猪

杀猪是杀猪宴的重头戏。经验丰富的屠夫会在众人的围观下，手持利刀，迅速而精准地完成宰杀。随后，众人合力将猪身放入大锅中，用滚烫的开水浇淋，去除猪毛和污垢。这个过程既充满了仪式感，也体现了团结协作的精神。

制作菜肴

去毛后的猪会被分解成各个部位，包括猪肉、猪血、内脏等。这些食材在巴山人的巧手下，被制作成一道道美味的佳肴。如新鲜的猪肉被切成薄片，搭配着自家种的辣椒、蒜苗等调料爆炒，香气四溢；猪血则被精心制作成血豆腐，口感滑嫩，味道鲜美；内脏如猪肚、猪肝等也被烹饪成各种美味小吃，让人回味无穷。

杀猪宴的盛宴

随着菜肴的逐一上桌，杀猪宴正式拉开序幕。亲朋好友围坐一堂，觥筹交错，欢声笑语不断。大家品尝着美味的菜肴，分享着过去一年的收获与喜悦，同时也对未来充满了憧憬和期待。在这样的氛围中，人与人之间的距离被拉近，邻里之间的情谊更加深厚。

杀猪宴的意义

对于巴山人来说，杀猪宴不仅仅是一场宴席，更是一种文化传承和情感交流的方式。它体现了巴山人勤劳朴实、热情好客的性格特点，也展现了他们团结协作、共同奋斗的精神风貌。在快节奏的现代生活中，这样的传统习俗显得尤为珍贵，它让人们在忙碌之余能够停下脚步，感受生活的美好和温馨。

巴山人的杀猪宴，是冬日里的一抹温暖阳光，是年味中不可或缺的一部分。它承载着巴山人对生活的热爱和对未来的期盼，也见证了巴山人之间深厚的情感和纽带。在未来的日子里，愿这份传统习俗能够继续传承下去，让更多的人感受到巴山人的热情与真诚。

杀猪宴上的名菜：血豆腐汤

这场宴席上的菜肴丰富多样，其中一道备受推崇的经典名菜便是血豆腐汤。这道菜不仅因为其独特的口感和丰富的营养价值而深受喜爱，更承载着浓厚的乡土气息和家的味道。

血豆腐汤的主要食材包括新鲜的猪血和嫩滑的豆腐，再搭配上适量的姜、葱、蒜等调料，使得整道菜在味道上既鲜美又富有层次感。具体来说，需要准备：

-猪血：约1000克，最好是乡下杀猪时现熬的，这样的猪血新鲜且无杂质。

-豆腐：3块，选用水豆腐为佳，其口感更为细腻。

-调料：姜适量，切成片或丝；葱花适量，用于最后的点缀；蒜1个，切碎用于炒香；盐1匙，用于调味；老抽1勺，用于上色；辣椒2个（可选），增加汤的辣味和风味；水淀粉适量，用于勾芡。

将猪血和豆腐分别切成厚片，便于入味和烹饪。同时，准备好姜、葱、蒜等调料，备用。

锅中倒入适量的油，油热后下入姜、蒜和辣椒（如果喜欢辣味的话）炒香。这一步的目的是去除食材的腥味，并为接下来的炖煮增添香气。

在炒香的调料中加入适量的水（约为装汤碗的五分之三），然后大火烧开。水开后，加入一勺盐进行调味，并倒入适量的老抽调色。此时，汤的颜色和香味已经初步形成。

待汤煮开后，先下入猪血片，再下入豆腐片。注意要轻轻放入，避免弄碎。然后，继续用中火炖煮，让食材充分吸收汤汁的味道。

在炖煮的过程中，汤面上可能会产生一些浮沫，需要用勺子及时撇去，以保持汤的清澈和美观。

待猪血和豆腐都煮熟后，加入适量的水淀粉进行勾芡。这一步可以使汤变得更加浓稠，口感更加滑顺。勾芡后，再撒上葱花点缀，即可出锅装盘。

血豆腐汤不仅味道鲜美，而且营养价值极高。猪血富含铁质、蛋白质和维生素等营养成分，有助于补血养颜、增强免疫力；豆腐则含有丰富的蛋白质和钙质，有助于促进骨骼健康和营养均衡。然而，需要注意的是，由于猪血中含有较高的胆固醇和嘌呤物质，因此高血脂和痛风患者应适量食用或避免食用。

在杀猪宴上，血豆腐汤不仅仅是一道菜肴，更是一种文化的象征和情感的寄托。它承载着人们对丰收和团聚的喜悦之情，也传递着家人之间深厚的情感纽带。每当这道菜端上餐桌时，都会让人感受到浓浓的乡土气息和家的温暖。

总之，血豆腐汤作为杀猪宴上的名菜之一，以其独特的口感和丰富的营养价值赢得了人们的喜爱和推崇。它不仅是一道美味的佳肴，更是一种文化的传承和情感的表达。在未来的日子里，让我们继续传承和发扬这一传统美食文化，让更多的人品尝到这道经典菜肴的美味与魅力。