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第九十二章 阿杰的心意（第1页）

第二天，阿杰按照云暖暖的安排，拿着新品去了馄饨店沈新文他们家。

刚下马车，就看见他们店生意兴隆，顾客盈门，热闹非凡，所有的座位都坐满了人，还有不少人在一旁排队等候。

阿杰二话不说，停好马车后，就快步走进店里。他挽起袖子，拿起扫帚，熟练地开始帮忙打扫卫生。

沈新文夫妻两个看到阿杰如此主动帮忙，心中满是感激。沈新文说道：“阿杰小哥，真是辛苦你啦，一来就帮忙。”

阿杰笑着回应：“沈大哥，这有啥辛苦的，咱都是一家人！”

等到店里的忙碌稍微缓和下来，阿杰终于得空表明了来意。他将带来的新品食材和制作方法一一展示给沈新文夫妻。

阿杰指着食材说道：“沈大哥，嫂子，这次的新品可是很有特色的。

这个肉笋茶糕，要用新鲜的竹笋和特定的茶叶。

茶叶要用清香型的，不能太浓郁，不然会抢了竹笋的鲜味。

做的时候先把竹笋切成均匀的小丁，然后用热水冲泡茶叶，等茶水冷却后，和面粉、鸡蛋、糖等材料混合搅拌成面糊，再加入笋丁。

搅拌面糊的时候，速度不能太快也不能太慢，要顺着一个方向，一直搅拌到面糊没有颗粒，质地均匀细腻，这样做出来的茶糕口感才好。”

沈新文好奇地问：“阿杰，这面糊的稀稠度怎么把握呢？”

阿杰耐心解释：“沈大哥，面糊不能太稀，不然茶糕不容易成型；也不能太稠，否则口感会太硬。您可以提起搅拌器，观察面糊呈流线状缓缓落下，这样的稀稠度就差不多了。”

沈新文的妻子在一旁认真听着，时不时点头，说道：“阿杰，你说得真详细，我们可得好好记住。”

阿杰又接着说：“还有这个红糖炸糕，关键在于面团的发酵和油温的控制。

面团要发酵得恰到好处，既有弹性又松软。发酵的时候要注意温度和时间，温度不能太高也不能太低，时间不能太长也不能太短。

然后把发酵好的面团分成小块，擀成薄皮，包入适量的红糖。”

沈新文赶忙说：“阿杰，这红糖的量怎么掌握呢？”

阿杰应道：“沈大哥，红糖的量要根据面皮的大小来决定，一般来说，不要包得太满，不然炸的时候容易漏糖。”

阿杰继续说道：“接下来就是油温的控制了。油温得控制在六成热左右，把包好红糖的面团放入锅中，炸到表面金黄酥脆就可以捞出来了。

刚开始炸的时候可以先放一个试试油温，看到面团周围迅速冒起小泡，就说明油温差不多了。炸的过程中要不断翻动，让炸糕受热均匀。”

在阿杰细致的讲解和示范下，沈新文夫妻全神贯注地学习着，不时提出问题，阿杰都不厌其烦地解答。经过一番努力，他们逐渐掌握了新品的制作技巧。