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第157章 狗肉滚一滚（第2页）

客人住进了吊脚楼。

驻楼的大厨，马上开始忙了起来。

按照江山的要求，做的都是雷山的家乡菜。

先，上的是“苗家鼓藏肉”。

“苗家鼓藏肉”是苗家在过十三年一次鼓藏节少不了的一道菜，它都是以黑猪的胸脯五花肉或大肥肉为主，有二尺宽、二两重，用白水来煮，不占盐、不占辣椒。

江山告诉大家一个规矩：吃这道菜时，最好多吃少说，吃饱喝足后可不能直接说出来。

要说苗家鼓藏语：吃饱了要说“仓满了”，喝酒喝不下去要说“水涨”等等吉利语言。

过这鼓藏节，苗家有这样一句俗语：“过这十三年一次鼓藏节，吃肉就要吃一坨坨，喝酒也要喝一碗碗”。

第二道菜，上的是“苗王鱼”。

苗王鱼是闻名桂州省内外的一道苗族传统名菜佳肴。这道佳品又俗称夺辣子鱼。

制作方法为：用白菜、广菜、竹笋、血豆等菜中之一两种放入盏有清水的酸汤中，把取除苦胆、内脏的鲜鲤鱼放入菜锅中煮熟，然后把鱼捞出置于食盘或大碗中，剔去骨刺，适度捣烂鱼肉，把在木炭火上烧熟捣烂的青辣椒（或用干糊辣椒面代）拌匀，加配适量盐、葱花、蒜泥、花椒、鱼寥等调料，即制成苗王鱼。

这是苗家人用以款待至亲嘉朋贵宾的上等佳肴。

“到雷山，不吃苗王鱼犹如到了京城不吃北京烤鸭一样会终生遗憾！”

第三道菜，一上来就被抢了。

这是一道纯天然的菜肴──爆炒松树菌。

在鹏城与厢港，人们是吃不到这菜的。

第四道菜，是苗家狗肉。

别说什么狗肉不上桌。

在这里，狗肉是最受欢迎的。羊肉都比不上。

制作这菜有讲究的。

选料时，狗不宜太老也不宜太嫩，老的狗皮子不脆，太嫩的狗有腥味，且风味不足。

宰杀时，一定要用木棒敲击狗头而死，不能用刀宰杀，以使血液在体内不流失，保证其风味及营养。

桂州其他地方做狗肉都是先去骨后炖，再切片入锅灌汤。

而苗家狗肉不去骨，且斩块时每块都要带皮。

火候上，一开锅就打泡沫，打晚了会影响风味。

调味时更要注意，狗肉里不可过多地加香料，不加味精。

这狗肉的特点是：汤汁清亮，原汁原味，肉嫩皮脆，具有稻草的清香味，地方特色风味浓郁。狗肉是清炖的，但吃起来皮脆肉嫩、汤鲜、本味十足。

一盆狗肉，一上桌，就被那五人疯抢了。