楠楠文学网

第九十九章 铁皮桶炸药桶求全订（第3页）

根据考核规定，为了避免作弊，参加考核的厨师都不能私自携带食材，调料。

菜品的制作，必须要在所有人的注视下完成

所以，他现在如果还想要用淀粉之类的东西，就必须要在现场亲自完成才行。

不过索性，做京都烤鸭用不上淀粉，只需要做一种叫做甜面酱的东西。

而这甜面酱，又正好是自己第一次做绝味鸭脖的时候，系统成功解锁的配料之一。所以整个制作，也不会又太大的难度。

苏御冲洗着手里肥嫩的鲜鸭，很是满意。

京都烤鸭因为是一道对食材质量很高的菜品，所以在选料上，非常讲究。特别是鸭子的选择。

京都填鸭！这是苏御指定的鸭子品种！

这种鸭子肉质细嫩，油脂丰富，是做烤鸭的最佳选择。

而且鸭子的生长周期必须要在三十八天到四十二天之内，因为这个时候的鸭子普遍在四斤半，五斤左右，是肉质最嫩的时期。

苏御手中的这只鸭子色泽红艳，虽然又有一股淡淡的腥味，但这也证明了，鸭子是刚才现杀的新鲜活鸭。

“咦，你们快看，苏小哥的手里好像是拿的鸭子。”

“虽然我不是厨师，但吃过菜品同样不少，鸭子的腥味太重，很少有人将他做的好吃。也不知道这年轻人到底想要做什么菜品”

“你懂什么，有挑战性，才有观赏性！我感觉小哥一定能给我们所有人带来惊喜！”

“切，你又知道是惊喜，而不是惊吓了？。”

虽然大多数人都比较看好苏御，但仍然有些人不相信他能用鸭肉做出什么美味，唱着反调。

场中。

苏御将手中的鸭子拿起开40始清洗。

鸭子最简单的处理是由官方解决的，只是完成了简单的放血，破喉。

但是后续的步骤，才是烤鸭制作的关键。

只见苏御手里拿起一把砍刀，两刀下去，将鸭掌全部砍下。

紧接着，从众多的刀具之中取出了一把寒芒锋锐的小刀，看准位置，小刀精确的插入鸭肉之中。

苏御选择破口的位置很巧妙，正好在鸭翅的翅根下。小刀破开一条两寸长的口子，从这里将鸭子的内脏全部取出。

左右两道口子对称剖开，很容易就将鸭子内脏清理干净，这样巧妙的破口方式，让鸭子在悬挂炙烤的时候，翅膀自然下垂，很好的遮掩住破口的位置。

让最后呈现出来的烤鸭形状，看上去完整无缺。

在处理鸭子的时候，同样还有一个地方需要清理干净，那就是鸭翘。

鸭翘处理的干净与否，也是鸭子腥味的关键。

求全订！求自定！