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第二百八十一章 灵魂料头鱼香肉丝的余香（第1页）

第二百八十一章灵魂料头，鱼香肉丝的余香（11）

半个小时过后，苏御将锅内的泡椒全部捞出，龙口菜刀将他们一一剁碎，酸辣的味道瞬间刺鼻，野山椒就是野山椒，这辣味无可匹敌！

好在有着大量的冰糖，白砂糖以及白醋进行混合过后，能够中和那股刺鼻的味道，反倒是有着另外一股泡椒鲜味！

“来吧，就让我也做一道最正宗的鱼香肉丝！”

这道鱼香肉丝是苏御从系统当中选出来的，也是最为正宗的一个版本，根本不需要用到任何的茭白，最好的两种材料就是葱和肉！

苏御将解冻的梅花肉开始削片打刀，将一块一块削好的梅花肉叠在了一起…

然后快刀落下，将切好的肉丝放入热水中过一过，毕竟肉丝上还有着血水，总得清洗一番！

这和焯水的区别还是很大的，过完热水之后再将其捞到冰水当中，肉丝便分开来了！

“泡椒剁碎之后加入一些辣椒粉！”

这里的辣椒粉就是红通通的，利用辣椒提炼出来的粉末而已，不过这也足够了，辣椒粉有着自己的味道，和这野三椒混合在一起，香味十足！

“葱丝，葱白，葱段！”

这是必不可少的。

苏御将其拨开之后一一的切碎，这大葱也有讲究，而且层次感十足。

将大葱放在三个盘子中，再用漏斗将冰好的肉给沥干！

“来点盐，倒点生抽，白酒，再裹上一层淀粉水放置一旁！”

像这种梅花肉，腌制20分钟之后就可以完全入味！

“准备一个小碗！”

“两勺生抽，半勺盐，两勺香醋，两勺糖，再来一点老抽，再滴一些湿淀粉进去，霍霍匀放置一旁。”

锅烧空气！

随后苏御倒入一些宽油，也只是铺满这层锅的表面。

而后将刚刚腌制好的肉丝倒入进去！

用筷子在里面快的旋转，将其滑熟即可！

本来就是热锅热油，梅花肉被切成小丝儿，很好的受热均匀，入锅滑动两下，翻滚一下即可出锅！

倒出肉丝之后，锅不用洗少量的油再加进去，将刚刚腌制好打碎的泡椒全部倒进来！

顿时那股泡椒的酸辣味弥漫！

苏御加入一些蒜末和姜末，还加了一些些葱白！

整个锅内呈红色一片，苏御将其不断的扁炒，将香料扁干，火候差不多后，将刚刚倒出来的肉丝回锅继续翻炒30秒！

这已经到了收尾的地步！

只需要熟悉这配方的做法，苏御做起菜来可快了，很多东西只要熟练即可！

像苏御这样的大厨，只需要看一下配方，能够记住这配方当中的配料以及步骤，接下来就很简单了，正所谓熟能生巧！

哪怕是苏御并没有做过这道菜，他也可以做得从容并肩，从容自如！

将小碗当中的料汁倒入锅中继续煸炒！

10秒过后下入另一段葱白！

再翻炒十几秒关火，将葱绿倒进去！