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第一百章 京都烤鸭求全订（第2页）

只见他将准备在罐子内的三种调味料按照合适的比例进行调和，然后放入烧热的铁锅内开始翻炒起来。

糖类佐料一般在经过高温的炙烤下会逐渐转变颜色，但是京都烤鸭的制作，并不需要要求把糖分炒至变色，仅仅只需要将其分别溶解，彻底融合在一起就行。

苏御仔细地观察这锅内的景象，糖浆开始微微冒泡，立刻就关掉了灶火。

红醋和糖浆的融合让整体的颜色看上去有些淡淡的枣红色，。苏御把之前挂在吊架的烤鸭放在铁锅的正上方，然后用大铁勺舀起灼热的糖浆开始给鸭子挂糖水。

挂糖水的整个过程都要讲究动作迅。

灼热的糖浆在遇冷后会很快的凝固，如何均匀的让鸭子全身上下所有的地方完成包裹，非常讲究。

就连苏御在自己制作的过程中，也深刻的感受到了。

京都烤鸭这道菜，不愧是十大名菜之一。

中级奖池里的菜谱！

这样的制作难度，和之前低级菜谱的完全就是天差地别。

忙活了接近快半个小时的功夫，自己才把烤鸭的烤前准备完成。

挂满糖水的鸭子被高高的吊起，吸引住了全场人的目光。

苏御微微眯起眼睛，感受了下今天空气的温度。

气温较低，有微风拂过。

鸭子的自然风干时间，应该会很快。按照他的大概预算，应该在需要两个小时的功夫，鸭子就能完全风干，锁住体内的水分。

而那个时候，才是烤鸭的最佳时期！

……

做完这一切之后，苏御开始准备其他的配菜。

根据菜谱中京都烤鸭的记载，鸭肉，只是京都烤鸭的其中一部分。如果仅仅是将鸭肉烘烤熟，这样的做法和刘三贵的烤鸭没有任何区别。

京都烤鸭的另外一部分，在于配菜的选择和面饼的运用。

经过挂炉烤制后的鸭子肥油肆意，喷香无比。因此，为了中和油腻的鸭肉，所以会搭配清新爽口的配菜。

最开始的京都烤鸭配菜里只有227黄瓜丝和大葱丝这两种配菜。

但是在经过了多少年来不断地改进之后，京都烤鸭中出现了许多口感新颖的配菜。

清爽可口的黄瓜丝依旧是当仁不让的主导位置，第二种瓜则是哈密瓜丝。

哈密瓜水分充裕，口感清甜，有一丝淡淡的果香，搭配上油滋滋的烤鸭，能够完美契合。

葱丝，依旧是不可取代的存在。

最后一种配菜，山楂条！

山楂酸甜开胃，果味十足。它最大的优点就是可以压制住鸭油的后劲。

很多人在品尝京都烤鸭的时候，开始的时候没有感觉，一口面饼，一口鸭肉吃得不亦乐乎。但是往往吃到后半程的时候，就会感受到烤鸭的油腻。

不管任何食物，一旦让人产生了这种内心不适的感觉后，都会让人失去兴趣。

但是山楂条，完美的解决了这个问题。

山楂果，蔷薇科植物，具有降血脂，血压的功效。同时还能起到健脾开胃，消食化滞的作用。在经过加工之后，取其精华，去除糟粕，制作成的山楂条就是最好的替代品。

在保留山楂原本风味的同时，使其口感更加软糯化渣。

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