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第二百一十三章 寒山极品大鹅（第1页）

第二百一十四章火气冲天，烫水定型（11）

苏御将这些血水的额骨全部去除，内脏也全部扒开，在颈部开了一个小口！

既然做乾坤烧鹅，那么自然不可能一下子将其破开，也只能够用龙骨刀，巧妙的将其中的内脏和骨头取出！

好在手法巧妙，换做普通人估计得用上几个小时才能够达到这样的成效，稍有不慎就有可能把肉和皮捅烂！

“接下来就是充气！”

“王强把气筒给我拿来！”

“好勒！”

在场的三个人当中说最累的还是王强，不过能给苏御打下手是他的荣幸！

很多人想要进入这个厨房都不可能，因为这是名鼎专用厨房，只有三星级以上的大厨才可以进入

而对于完全来说，他是第一次进入到这个厨房内

可以说所有的设施应有尽有，没有你说不出的，只有你想不到的！

“气筒”

看到这里孟浩更加的疑惑，这家伙到底在做什么？

“因为苏御开的口子是从颈部开的，所以必须要充气过水，先将鹅皮烫一浇，不然灌入汤汁时会漏！”

而充气的目的，就是防止鹅在遇水时，肉质的紧缩，导致内部空间逐渐的被压缩，到时候很难将食材塞进去。

“来了！”

苏御摁住鹅的脖孔，并且用铁丝将两边固定！

“充气！”

王强只感觉到很神奇，但是在旁边也不敢说话

他知道，大厨在做饭时有着自己的思绪，他是万万不可打扰的，也只能够在旁边看着。

充气的过程十分的顺利，苏御最担心的也是这一步！

很容易直接将鹅的肚皮撑破，还好这是三年以上的寒山老鹅，肉质非常的紧实，皮厚！

如果直接将其烤制或者说没有特定的方法，恐怕这寒山老鹅会被人糟蹋。

当然每一个人对做菜的理解都不同，苏御有着自己的看法，处理一道菜，也有着五花八门的方法！

“终于完成了，鹅肚子被吹得鼓鼓的．‖！”

苏御把鹅放在一旁，让王强用手捏住。

自己拿起了一个铁锅，倒入开水开大火，每一刻他都得争分夺秒！

不然想要在三小时内完成，没有那么容易。

“我来！”

苏御接过寒山大鹅，将他在铁锅内来回翻转，使得鹅的胸部和腹部，完美的切合滚开的水分

让原本干皱的鹅皮，逐渐变得晶莹剔透。

苏御知道这只是蜕变的第一步！

“现在把这整只寒山大鹅放在冰水里面浸泡！”

因为只有这样才可以保证它的肉质鲜美，冷热交替的过程当中保证营养不会流失。

“王强切一些柠檬放在冰水中！”

苏御还是使唤王强顺手

“孟兄帮我准备一些配菜吧，譬如说口蘑，小番茄”

苏御说的当然是装饰，装饰也需要一定的时间，并且需要一定的手法！

孟浩听到之后点了点头，他也不知道接下来该如何的操作