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第二百八十六章 肉糜的分散金黄酥脆大丸子（第1页）

第二百八十六章肉糜的分散，金黄酥脆大丸子（11）

“膨胀的好快？”

“这是什么情况？巴掌大的四喜丸子竟然膨胀的这么快下来，到底做了什么一瞬间就变成了圆形，刚刚在手上还是椭圆！”

“刚刚在手上明明就是圆饼，怎么一下我就直接变成了圆球？”

这种东西在苏御看来也只是正常的现象，继续将手中的肉糜来回的翻倒！

这样一来，它可以很快成为一个圆饼形，因为上面有油，所以-下锅也不会蹦油！

“哗啦啦”

奇迹的是这些丸子没有炸锅，反倒是在里面文文静静的，竟然没有沉浮下去，而是一直飘在油-面上！

这跟他们炸的丸子完全不一样，所以让人匪夷所思，就连这些评定师也都感觉到不可思议！

看起来苏御做的丸子，和平常人家做的丸子没什么区别，可为什么长出来的差距这么大？

让这些丸子在锅内不断的翻滚，苏御都是处理一旁的猪里脊！

猪里脊不用讲究那么多，主要就是一个字，嫩！

非常的嫩滑爽口！

所以苏御打算让这猪里脊，做金黄的酥脆丸子，哪怕是冷凉了，他的外皮也是金黄酥脆的，非常好吃

最主要的就是这外面的一层酥皮必须要用到猪里脊，这种嫩肉一口咬下去宛如空壳！

当然还有着猪后腿肉，这后腿肉苏御是打算做清蒸丸子！

这配方上面写的明明白白，后腿肉太过于紧实，只有清蒸才能够体现出它原本的香味！

还是同样的方法准备好，葱姜水，不管是做哪一个丸子，这葱姜水都是必不可少的，去腥！

“分两次倒入破壁机中！”

猪里脊根本不需要切断，直接就被打成了肉泥，因为猪里脊本来就非常的嫩滑，根本不需要那么多讲究！

连皮都没有！

这时苏御拿起了一旁的老豆腐！

既然要做金色的酥炸丸子，那就一定要外酥里嫩，至于这个嫩字，除了助理及这个肉之外，那就是豆腐！

苏御将这些肉糜倒出，加入葱姜水，再加入豆腐浆去搅拌均匀，最后捞出一半馒头渣！

开始顺时针打匀，这次苏御是直接用手打的，因为接下来腌料，才需要用到最后的打蛋机！

苏御时不时的把锅里三个丸子翻翻面，丸子已经逐渐定型！

金色的外表让人看着就有食欲，已经有着浓烈的肉香飘到四周！

“黄酒，两颗鸡蛋，花椒油，辣椒油，花椒粉，胡椒粉，糖，盐，生抽！”

这些是必备的，苏御按比例将这些调料全部都倒入猪里脊中

开始利用刚刚的打蛋机疯狂地进行搅拌，这也是在给丸子上劲！

当然猪里脊肉质本来就非常的松散，再配上豆腐自然不可能那么紧实，但对于苏御来说他要的就是酥黄的外表！

但不管怎么样，这一步是必不可少的，至少要让他们有着足够的粘合性！

要不然的话，苏御也不会放这两种油，因为这油炸出来的丸子，不需要留着任何的勾芡，就可以直接上桌

所以它的味道必须要在油炸之前就调好！

“苏御做的是第二个丸子吗？他到底要做几个丸子？”

“不清楚！”