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第139章 黄鱼年糕八宝素菜（第5页）

十五分钟后打开盖子，将年糕片下锅。

然后再加入一些老抽来进行调色。

接着是保持着小火进行收汁。

这样有利于年糕更好的吸收汤汁。

收汁的过程中得勤加动一动锅。

避免粘锅的情况出现。

出锅前再淋上一些葱油，就可以起锅装盘。

用葱花进行了一些点缀，这黄鱼年糕是制作完成。

此时的手抓羊排也已经炖制的差不多。

这炖制羊排的汤水无需倒掉。

加入一些枸杞，然后再加入一些胡椒还有食盐进行调味就是一锅合格的羊肉清汤。

至于出锅的羊排。

之后只需要再准备一些椒盐搭配着食用就行。

在将黄鱼年糕与手抓羊排都安置到饭菜保温柜里面。

已经准备了那么多的荤菜，洛珈接下来是打算制作一道素菜。

这道素菜名为八宝素菜。

是潮汕地区当中非常有名的一道传统素菜。

早在唐宋年间，潮汕地区就已经有人烹制类似八宝素菜的菜肴。

当地还有这么一个说法，吃八宝素菜，八方来财。

因此这道八宝素菜也是一道非常适合加入年夜饭菜单的菜式。

八宝素菜所使用到的食材分别有发菜，香菇，玉米笋，白菜，莲子，腐竹，胡萝卜，芥兰头。

首先将胡萝卜去头去尾削皮。

芥兰头也同样削掉外层的硬皮。

然后将胡萝卜与芥蓝头切成长块状。

然后将白菜外部的菜叶给取下。

然后将菜心部分一分为四。

起锅将水烧开，接着将刚刚切好的胡萝卜，芥蓝心还有玉米笋放入锅中煮一会。

另自起锅将莲子过一遍热水。

至于其他材料，发菜洛珈已经提前泡洗干净。

香菇，腐竹也已经泡发好。

将胡萝卜芥蓝心与玉米笋捞出，放入清水中浸泡。

接着将白菜也放入热水中煮上一会。

煮到白菜软身就可以捞起来过冷水。

然后起锅烧油，将除了发菜，白菜之外的食材都陆续放入锅中进行炸制过油。

借此去水汽，炸制过后也会比较松身。