楠楠文学网

第214章 江苏瑕黄豆腐（第1页）

蟹黄豆腐原本是一道用蟹黄和豆腐等食材制作的菜肴。每年九、十月间，螃蟹上市旺季，此时螃蟹膘肥体壮，壳硬黄圆，蟹肉丰满。人们会取蟹黄蟹肉与豆腐同锅烹饪，制作出这道美味佳肴。

然而，由于蟹黄成本高、取制复杂，后来常用咸鸭蛋代替蟹黄，既保留了蟹黄的鲜美风味，又降低了成本，使其更易于普及。

菜品特色

口感丰富：以软嫩嫩的内酯豆腐为主要食材，搭配咸蛋黄或蟹黄，豆腐的滑嫩与蛋黄（或蟹黄）的浓郁香味相互交融。

味道鲜美：成菜咸中带鲜，香鲜可口，别具风味。

外观诱人：色泽金黄，汤汁浓郁，令人食欲大增。

营养丰富：豆腐富含蛋白质、钙等营养成分，而咸鸭蛋或蟹黄也含有一定的蛋白质、磷脂等。

常见制作方法

以下是几种常见的蟹黄豆腐制作方法：

方法一：

食材：内酯豆腐盒、咸鸭蛋个、油适量、盐克、鸡精少许、玉米淀粉克、葱花克。

步骤：

将鸭蛋黄放入微波炉高火烧o秒后，用勺子压碎，内酯豆腐切块。

锅中倒油，油热后倒入蛋黄碎，小火煸炒一会。

倒入适量清水。水开后放入豆腐，用锅铲轻推豆腐，盖上盖子中小火焖分钟。

汤汁收差不多时放入盐和鸡精，最后用水淀粉勾芡即可，盛出后撒点葱花。

方法二：

食材：内酯豆腐盒、培根片、咸鸭蛋个、蟹味菇一小把、香葱适量、香油少许、淀粉水适量。

步骤：

内酯豆腐脱模后，切成均匀的正方形小块。

蟹味菇去末端的梗，洗净后沸水中焯半分钟，捞出备用。

香葱切少许，一小勺淀粉勾兑适量清水，片培根切小丁备用。

坐热油锅，放入少许食用油，放入鸭蛋黄，迅炒散。

若有高汤最好，没有的话用沸水，倒入适量，拌匀。

接着放入培根丁（或火腿丁）。

接着倒入蟹味菇和内酯豆腐，用炒勺背轻轻推动豆腐。中火炖分钟。

倒入淀粉水，轻轻晃锅，使得汤汁稍微粘稠就关火。不用放盐，临出锅淋上少许香油，撒上香葱末即可。

方法三：

食材：嫩豆腐块、咸鸭蛋个、油o克、盐o克、鸡粉克、水淀粉适量。

步骤：

豆腐切成小块备用。

咸鸭蛋煮熟后，去掉蛋白只留蛋黄，把蛋黄放入碗中，加少许油用勺子碾碎。

锅烧热，倒入适量的油，调到小火，倒入蛋黄碎慢慢炒开。

加入半碗清水，调到中火，加入盐和鸡粉炒匀。倒入切好的小块豆腐。