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57 鱼子酱龙虾冻求收藏求追读（第2页）

经过了杂质吸附这一步，原本呈现褐色的浑浊龙虾汤就会变得透明且没有一丝杂质。

当然，这只是肉眼看上去没有任何杂质，在这一步获得的清汤后，其实汤里面还有很多不需要的成分。

一旦这些成分降温凝固后，就会从清澈的汤里面显现出来，导致龙虾变得不再透明。

所以在获得高汤后还需要进行滤布，过滤2到3次后的过滤就能彻底将里面的杂质隔绝出来。

得到完全干净澄澈的龙虾高汤后，就可以将它装盘放入冰箱冰鲜起来。

虽然这份龙虾高汤未添加吉利丁片或鱼胶粉，但不必担心！因为在这美味的汤中，已经蕴含着丰富的胶质，只需稍微调低温度，它便能如魔法般凝固。

在等待龙虾汤冻冷却的时候，就可以准备其他的材料。

将雪白的椰菜花浸入沸腾的开水中，取出它的花朵，然后加入少量的奶油和蛋黄，用料理机打成粉碎。

等菜花变成糊糊的形状就可以了，将淡黄色的花菜糊糊装入裱花袋中备用即可。

下一步就需要准备蟹腿肉泥。

将帝皇蟹的蟹腿取出，放上蒸锅蒸到半熟的状态。

取出蟹腿肉将蟹腿肉，撕成一条条细小的蟹肉丝，与蛋黄酱舞动成美妙的交响曲。

（）;（）　　这时候就可以取出已经变成果冻状态的龙虾汤冻，用模具将龙虾汤冻中间的部分挖开，露出一个圆形的空位。

当龙虾汤冻已成果冻状态时，拿出模具，轻轻挖开中间，呈现出一个令人心动的圆形空位。

将帝皇蟹肉泥填入其中，用勺子轻按，将蟹肉泥牢牢地压实，最后撒上一层昂贵的鱼子酱。

在龙虾汤冻的4周，均匀地用裱花袋挤出一颗颗用花菜泥做成的白色莲子。

最后用可食用叶绿素加入蛋黄酱，然后针管吸入变成绿色的蛋黄酱，挤在菜花泥上面，这样一颗颗带着绿帽子的青翠欲滴的莲子就完成了。

最后在鱼子酱上面点缀可食用的金箔，一份经典的法式料理就完成了。

制作过程非常复杂，李潇曾经看过一个制作这道菜的视频。

视频中的厨师手法算是相当的熟练，但是还是用了4个多小时才完成了这一道菜。

一口咬下，龙虾汤冻入口即化，口腔的温度让冰冷果冻变成温热的龙虾汤，带来令人陶醉的感觉。

味道美妙极了，完全没有网上一些美食家的负面评价。

龙虾带来的咸香，牛筋和牛骨带来的牛肉香味，各种炒制过的蔬菜富裕汤底的微微甜味。

唯独少许的属于龙虾的腥味，即便是香草料以及白兰地酒掩盖得很好，还是隐隐约约被味蕾发现出来。

这或许也就是系统扣分的原因

用勺子舀起其中一颗莲子外观的花菜泥，花菜泥的口感并没有出乎李潇意料之外，软软的就像是土豆泥一样，不过口味就比较新奇了。

奶香细腻，蛋香浓郁，配合花菜的微微清甜很特别的一种感觉。

像似在吃雪糕，又像是吃奶昔一样。

龙虾汤冻的咸香以及菜花泥的奶甜形成了鲜明的对比，虽然两种味道完全不同，却能相辅相成配合得十分默契。

解决了外面的配菜，李潇才把目光放在了鱼子酱龙虾冻的主角身上，鱼子酱以及蟹腿肉泥。