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第20章（第1页）

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唐稀有个习惯，她抓了一根细面条轻轻扯开，感受面条的弹性。她会把每次比例都记住，下次精益求精。

锅里油加热，抓一把细面条放进去，面条迅速膨胀至满满一锅。

左手漏勺右手筷子，将快要黏在一起的长条分散开，保证受热均匀，吃起来才能更加酥脆又不失绵软，变色前捞出。

再把剩余的细面条放进热锅中，同样的方式炸。

两把面就能炸出满满一盆。

下一步是熬糖稀，利用糖稀的黏度，将独立分散的长条黏合起来。

锅里加水，倒入白糖，小火慢熬，熬化加蜂蜜继续熬，熬至颜色发亮。

手指在黏着糖稀的勺子边沿稍微蘸取一点，两指松开出现拉丝，关火。将糖稀倒入炸好的长条中，两双筷子迅速搅拌，以免底部凝成一坨。

糖稀包裹在炸好的面条上，以细分子的方式凝固，搅拌起来会产生‘沙沙声’。

搅拌均匀，倒入撒上白芝麻的长案板上，手按压成厚度均匀的长方形，萨其马初步成形。

传统的萨其马应该用青红丝点缀，但是唐稀手边只有葡萄干，她洒了几粒上去，最后切成大小均匀的长方形状，萨其马完成。

唐稀找了个保鲜盒装进去。

案板上还留了几块，正好端出去给爸妈和大舅尝。

唐稀一端出去，大舅的视线就对上来了，“小稀，这不是萨其马吗？”

“是，大舅，我刚做的，你尝尝看。”

“我们小稀太厉害了，连萨其马都会做。”大舅拿了一块尝。

“其实挺简单的。”唐稀腼腆笑笑。

“好吃！现做的和买来的就是不一样。”大舅又拿了一块，“买来的吃起来甜腻腻的，齁嗓子，这个香，也不甜，吃进嘴巴里舒服。”

爸爸也忍不住拿第二块，“萨其马我们印象里就是老古董零食，都不怎么买来吃的，这个吃起来完全不一样。”

唐稀把打包好的萨其马给舅舅，妈妈又去打包了份红烧肉，舅舅拎着重重的一袋，“你们搞得我都不好意思了，连吃带拿的。”

“一家人有什么好客气的。”妈妈对自己大哥说。

唐稀和妈妈把大舅送到门口，“骑摩托车小心点。”

“放心好了。”

“累么就不要每天去钓鱼了。”

“我知道的，心里有数。”

看着大舅摩托车骑了一段路，妈妈才转身进店，唐稀注意到妈妈脸上有一点点的小失落。

两个舅舅人都特好，嘴上不说，但有什么都会想着妈妈。

唐稀不能百分之百和妈妈感同身受，从她的角度想，或许只有在自家哥哥面前，自己才可以是被照顾的那一个，会无条件对自己好。

唐稀看了看时间，四点了，可以准备晚上的食材了。

要做红烧杂鱼，河虾也得放一点，增鲜，也可以丰富口感，她打车去菜场买了点明虾回来。

她交代张嘉梁，点菜时可以问问顾客要不要‘红烧杂鱼’，数量不多，七份左右。

如果顾客问起来，就说有鲫鱼、鲤鱼、昂刺鱼还有明虾，有点小但是是野生的。

张嘉梁点头。

五点，‘幸福小馆’又开始忙碌起来。

“杂鱼是什么鱼？”有客人没听明白。

张嘉梁解释，是几个品种的鱼烧在一起，他把唐稀教的跟客人说了一遍，“只有七份，还剩最后一份。”