苏轼快速与友人分享自己的烹饪心得,“猪油太荤,豆油刚刚好,煎豆腐炒竹笋都美得很!”
在他对面,佛印和尚坐在一盘棋局之后,闻言含笑点头:“善哉,善哉,我寺庙僧人多食豆腐豆油,大豆实在是活人无数,功德无量。”
两位历史名人兴致起来,开始讨论豆制品的各种吃法,而这也是宋朝时期的一大特色——美食文化发展的极为兴盛。
到南宋的集市上,小摊贩各种叫卖着豆制品美食:
“豆团!好吃的豆团子咯,新鲜出炉还热乎着呢!”
“豆芽!豆芽!新鲜的豆芽脆生生水灵灵!”
“卖豆粥咯!卖豆粥!早上喝完豆粥一身暖和咯——”
“卖豆糕啦!官人吃豆糕吗?小娘子吃豆糕吗?”
好一派繁华景象。
【明清时期进一步完善。
豆豉、豆酱、豆
腐、豆油、豆浆、腐乳、腐竹都已经成型。】
荆咕特意把各种豆制品制作过程剪辑成了一个视频,
一边放一边介绍。
于是天幕下的古人这一次可以看到各种完整的豆制品制作过程,
一个个忙忙碌碌地开始记录。
【豆类含有优质植物蛋白和脂肪,还有重要的大豆异黄酮,可以有很好的保健功能。】
用大豆发豆芽,少少的一点水,用黑布遮住,三四天就发芽长长,可以食用了。
在冬日是难得的绿色蔬菜,若是出海,也是海上重要的美食来源。
用大豆做豆酱,洗干净,蒸熟,压碎,再加入盐密封起来,等一段时间发酵成豆酱,就是重要的调味品。
在本土蔬菜普遍寡淡的时候,在盐价不太稳定、一抬价就吃不起的时候,是古代百姓有些时候可以替代盐的佐料;
还有最经典的美食,豆腐。
用石磨磨成豆浆,煮熟,用卤水或者石膏点豆腐,等它凝固后就是豆花,也可以加入盐或者糖来食用。
也可以把它倒入木框中,然后压成型,等待一段时间,就是嫩生生的豆腐。
在缺肉的时候,豆腐是古人重要的蛋白质和脂肪来源,而且口感软嫩,对没条件清洗牙齿保养牙齿、年纪轻轻牙口不好的古人可谓是老少皆宜;
若是没有石膏或者卤水,把豆浆煮沸,表面结出一层豆皮捞起来,那就是腐竹。
或者把豆腐切成小块,用盐、酒腌制一下,放在坛子里发酵自然生出白霉,就是腐乳。当然,如果有辣椒或者其他调料加入其中就更美味了。
而且豆浆、腐乳、腐竹操作方便,学会那技术每个小家庭都很方便自制,既可以丰富餐桌,也是家庭重要的经济来源。
榨取豆油在很早就有,早先是纯人力的方法,先把大豆做成豆饼,然后压榨,撞击取油。
到宋朝时期,有了大型的榨油机械,一下子涌现许多榨油坊,豆油便开始普及开来。
豆油在缺油的时代,是难得的油料作物;
而且榨油之后剩下的豆粕是饲养牲畜的好肥料,牲畜吃了能快速长膘。
。
从战国到秦汉时期,大豆还没有如此多的食用加工方式,秦汉先民顿时看得眼花缭乱,口水直流。
秦汉时期的烹饪工具主要是火烹、石烹、陶烹和青铜烹,烹饪手法主要以烤、煮、蒸为主,比如水煮豆子、水煮豆粥等。
水煮的方式虽然原始朴素,但也可以驱除原本的豆腥味,也可以避免豆子不熟中毒的情况,果腹和补充营养也有一定的作用。