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第49章 甜咸争（第1页）

等观众享受完同甜度豆浆，秦霁岚继续做豆腐。“等待豆浆温度降至八九十度时候，们用筷子将豆浆表面一层豆皮儿挑掉，豆皮晒干也一道好菜。”

“然再把提前准备好卤水其他凝固剂，分次加入煮好豆浆中，边倒边用勺子轻轻搅动。”

“注意观察锅中形成豆花，当豆花逐渐增多并结块时，盖上锅盖关焖静置o分钟以上。”

“将焖好豆花倒入铺纱布模具中，包紧用重物压出多余水分，使其成型豆腐。”

“半个小时们打开盖子，此时们豆腐脑做好了，表面非常光滑细腻弹，看着就入口即化。”

“接下先打两碗碗豆腐脑，现在做两种典味道。剩下们留着下一步做豆腐用。”

【好好好，又好吃了，转圈圈】【豆腐脑和豆腐，什区别吗？】【它俩就差一个字，难道豆腐脑豆腐脑？】【好神奇呀，本体豆浆，样子就变成固体了。】【看起好呀，想吃了，溜。】【哪两种口味呢，好期待呀！】“豆腐脑作一道著名传统特小吃，主要分甜、咸两种口味。”

“同地区口味和做法会所差异，具体加什取决于个口味和当地习惯。”

秦霁岚一边说着，一边给两碗豆腐脑里加同调料。“对于咸口味豆腐脑，一般会加入适合咸味佐料。常见做法加入馅、芹菜、榨菜、黄花菜、木耳、香菇等。”

“沿海地区则会用海带丝、紫菜、虾皮等海鲜食材；会放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋等调味品，使豆腐脑味道醇厚，更加香辣可口。”

“豫省一种加入胡辣汤吃法，被称‘豆腐脑胡辣汤两搀’，极具地方特。”

“而甜口味豆腐脑，一般加入糖浆砂糖、红糖。”

“夏天通常会将豆腐脑放凉食用，冬天则加入热糖水，了驱寒会在糖水中加入姜汁。”

“了增加口感和营养，也会加入绿豆、红豆、各水果圆一起食用。“除了传统甜咸口味，一些地区如四川，偏爱辣味豆腐脑，麻辣鲜香，别风味。”

“此外，一些新颖吃法会在豆腐脑里加入巧克力糖浆、天星、黑芝麻糊等。”

【好哇好哇，那先试试看。】【先尝尝个咸嘞，刚喝了甜豆浆。】【甜应该更好吃，毕竟豆浆也那好喝。】【哎呀，感觉两种都很喜欢嘞，知道辣味样。】【两种典口味都行，下次试试加巧克力呗？】【真好呀，感觉用力气就碎了。】秦霁岚在简单看了一些弹幕，总结道：“总说，豆腐脑口味多种多样，同地区做法各特。”

“每个口味和习惯都一样，选自己喜欢就好了。”

“们自己做时候，可以据自己口味和喜好，尝试同搭配和做法。”

【那山风喜欢哪种口味呢？点好奇。】【也想知道！】秦霁岚答个问题，而继续制作豆腐。“接着们准备下一步作，开始压豆腐，先在盆中放一个深一点盘子再准备一个压豆腐小模具。”

“然再把豆腐布铺进模具里，把豆腐布整理好，将豆腐脑全部舀进。”

秦霁岚拿出一个大汤勺，把豆腐脑一点一点舀进模具里。“想要豆腐压得更紧实一点更快一点，们也可以把豆腐脑放进锅中再次煮开。”

“全部舀好将豆腐布整理整齐，然再用豆腐模具盖子下手，按压平整，样待会儿再压时候更稳一点。”

“接着准备一个大盆，里面加上清水压半个小时以上，压时间越久豆腐越紧实。”

“半个小时上面盆明显下降许多，证明们把豆腐脑里面水分基本上都压出了。”

“接着们取下模具揭开豆腐布，从表面就可以看得出，豆腐压非常紧实，然再次盖上模具盖过将豆腐脱模。”

“们切开看一下里边样。”

秦霁岚一边说着一边用刀把豆腐切开。“可以看得出里边也非常扎实。”

秦霁岚把所豆腐放进大盆里，说道：“些豆腐就们待会儿主菜了。”

“豆渣可以做成豆渣饼和豆渣丸子，两种东西点相似，们今天就只做豆渣饼。”

“将豆渣、蛋、面、盐、白胡椒、葱花等混合在一起，搅拌均匀，形成面糊。”

“在热锅中加入适量油，待油热，将面糊一勺一勺放入锅中，用勺子稍微压平。”

锅内冒出白烟，秦霁岚拿出勺子舀面糊。面糊极淡黄，绿葱叶点缀。碰上热油就逐渐变得金黄。“使用中小慢煎，确保豆渣能够熟透。煎制过程中，可以盖上锅盖，以便更好地使豆渣熟透。”

“当一面煎至金黄，翻面继续煎制，直至两面都呈金黄。”

“此外，也可以据个口味和喜好，添加一些其他食材，如胡萝卜、青椒等蔬菜，者加入一些香料，以增加豆渣饼风味。”

“制作完成，就可以品尝到美味可口豆渣饼了。”

【啦啦，个刚才在煎时候就好香。】【忍了，要多吃几个，盘子里全都！】【外皮好酥脆呀，感觉都点掉渣，里面比较软。】【愧叫做豆渣，点干，过加了蔬菜很清新。】【只会说好吃，过也真好吃。】【感觉个做起比较简单，明天就试试看。】在观众吃着美味豆渣饼时候，秦霁岚又开始了讲故事环节。“豆腐典故多种版本，其中两个流行故事如下。”

“第一个故事和乐意关。”