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第61章 姜汁鱼片（第1页）

“虽然刚才龙井竹荪里面也鱼，但两道菜里鱼做法完全一样。”

“从姜汁鱼片道菜名字就可以看出。”

“们现在就开始做菜。先把鱼拿出处理一下。”

“道菜们用主要鳜鱼，其他适合片切鱼也可以。”

幸好次姜汁鱼片鱼秦霁岚提前用机器处理好了大半，现在只需要拿出一条演示。“处理鱼教程也可以看主页视频，们现在先将鱼去鳞、鳍、头和尾。”

“接着从背鳍处下刀，顺着鱼脊骨、肋骨切入，剖下两大片鱼，去掉内脏和刺、洗净。”

“再把刚才切下鱼切成厘米长、长厘米宽块，再切成薄片。”

“剩下鱼保留完整鱼骨架，连同鱼头、鱼尾，面需要用于最摆盘。”

秦霁岚拿着刀在鱼身上滑动，很快鱼就被全部处理完毕。薄薄鱼片整整齐齐地摆在盘子里，晶莹剔透鱼透着光，煞好看。“下一步处理其他配料。将葱洗净剖开，切成段；姜洗净，一部分切成片，另一部分捣碎。”

“大蒜子和小红椒洗净，切成碎末，然放到小碗中备用。”

“接着将香菜洗净，切成小段。如果喜欢吃待会儿可以放。”

【嗯？什个姜要两种做法，记得只剩下一道菜了吗？】【哦哦，就知道姜“去腥三件套”里面，切片焯水可以去腥。】【知道，很大可能道菜就什其他神奇做法。】【姜事搞懂放一边，什多菜都一定要加上香菜。】【过幸好山风们些爱吃香菜考虑，直接加香菜进去。】【感恩山风，感谢山风。所以什时候可以吃，就等最一道菜了！】秦霁岚听到弹幕观众问题，耐心答：“姜用两种方式处理因同作用。”

“像刚才也说了，姜切片可以去腥。们道菜叫姜汁鱼片，姜就了做成姜汁。”

“姜切碎话也更容易把里面味道激出，效果更好，做出东西也会更好吃。”

“姜汁话们等到面再处理，现在先调制接下需要用到蛋。”

“们先拿出一个蛋，磕开取出蛋黄，把留下蛋清打散，加入淀调成蛋稀糊。”

秦霁岚拿起一个蛋，轻轻地磕在桌面上，让蛋壳裂开一个小口。将蛋壳掰成两半，让蛋黄和蛋清同时流入碗中。双手各拿一个蛋壳一半，将蛋黄在两个蛋壳间倒换，让蛋清流入碗中，而蛋黄则留在蛋壳中。【？花了吗，山风左手右手样搞一下就把蛋黄和蛋清分开了呢？】【就说，用工具也能简单把蛋黄从蛋清里分离出，也太厉害了！】【做梦都想要山风样一双手，敢想样能做出多少好吃东西。】【就敢想！如果样一双手，早上油条豆浆，中午红烧，晚上锅，美滋滋。】【举手！山风山风，你做到，其他简便方法分蛋清？】【也要学，也要学，带一个！一定会好好学习，保证努力学习。】“个方法很简单，大家下去多练习就好了。”

秦霁岚确实也什技巧可言。如果非要说出东西话，可能只几个字：“无它，惟手熟尔。”

“至于其它方法，”秦霁岚想了想，道，“应该就使用漏勺筛网，要就用饮料瓶子出蛋黄。”

“过了节省时间，些小技巧们下次再说，先把道菜做好。”

“们再把鱼片放入碗内，加入盐、绍酒、葱段和姜片拌匀，腌约o分钟。绍酒可以用其他酒代替。”

“接着向锅中加入适量清水，用大烧开，将鱼骨架带鱼头和鱼尾下锅焯熟，摆盘备用。”

“把腌好鱼片挑出，葱、姜用，挂上蛋糊。”

“待水再次沸腾，改中小，将鱼片依次散放于锅中开水内，再开中大焯熟，捞出摆盘，放在鱼头、鱼尾间。”

“然就把鱼片逐片捞出沥去水，晾凉装盘。”

“接下们再处理道菜关键——姜汁。下一步就调制姜汁。”

“把捣碎姜放入碗内，蒜、红椒末中加蒸鱼豉油、盐、砂糖，用白开水调匀。”

“里要注意，水需要太多，能够把调料化开就可以了。”

“最再把刚才调制好姜汁浇在盘内鱼片上，拌匀即成。”

“其实需要撒上香菜段，但考虑到些可能吃香菜，就放了。”

“切好香菜段放在旁边，想吃可以自己加，喜欢就样子吃，味道也错。”

【好好好，终于可以吃了，其他几道菜都吃完了，只能等放了。】【好好，刚才细嚼慢咽，剩一点可以接着一起吃，开心】【个姜汁鱼片看起清淡很，吃起点辣？溜。】【别说，山风做鱼都非常喜欢吃，想到鱼多种做法。】【鱼片口感和鱼丸以及刚才鱼茸完全一样，感觉甚至能吃到纹理。】【虽然点夸张，但吃完些菜真好，感觉神力都被梳理了。】句话让很多吃过山风做菜也感同身受，前并知道什，现在看找到原因了过涉及到神力问题，大家也敢瞎说，都底下偷偷谈论。观众们悄悄话秦霁岚一点也知道，她现在真累到了，需要好好吃一顿补充体力。秦霁岚对直播间观众说道：“先和朋友去吃晚饭，菜就在里摆着让你们吃饱，可以吗？”

得到观众同意，秦霁岚把桌子上菜用透明保鲜装置盖好，自己和周憬吃饭去了。