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21 第十一章（第1页）

炒猪肝能吝啬，要舍得放油。将锅烧得滚烫，浇下豆油，炙热铁锅会快将冷油烧至冒烟。时候再将腌制好猪肝倒入锅中滑炒至变，猪肝片片分明，一点都会粘在锅上。

简嘉快将变猪肝盛在盘中，感慨道：“得大铁锅炒才感觉。”

前些年租房子做饭时，她总觉得炒锅得劲，铸铁锅保养好时煎蛋都会黏过，粘锅虽然会粘食材，但总觉得温度升上去，与其说食物被炒出，倒如说炖煮出，需要爆炒时总少点锅气。

农家大铁锅就一样了，灶膛中柴一燃起，锅体一周都能受热。铁锅足够大，无论放入什食材都能快翻炒均匀，用担心食材蹿出锅外。

一片片灰白猪肝表面裹着稍稍些浓稠酱汁，微微卷曲猪肝片片完整地堆叠在一起。可将秦易看傻了，秦猎户捏着图毛笔，深邃眸难以置信：“就熟了？？”

他也吃过动物肝脏，可从吃过在油锅里面划拉两下就出。能吃吗？

简嘉眉笑，轻轻瞟了秦易一：“差一点工序。”

洋葱蒜苗，她就拍了几粒大蒜籽代替，新鲜青红椒，她就剪了几红辣椒丝点缀。

在锅里留了一些底油，简嘉将蒜末推入了油锅中。从秦家蔬菜地中收上新蒜，知因秦易会管理因品种问题，新蒜结得很小，最大蒜籽剥出都到简嘉小拇指盖大。可种蒜蒜味&xeoo特别充足，蒜末一遇到热油，一蒜香就飘出了。

蒜末边缘起了一层浅浅金，简嘉将猪肝和辣椒丝一起倒入锅中。加入了蒜末和辣椒丝爆炒猪肝中多了配菜点缀，多了两种香味同时也多了醒目彩。

在锅中又滚了两圈，爆炒猪肝就正式出锅了。一整副猪肝被简嘉一次炒了，原以一只瓷大碗就能装下，结果简嘉得启用了第只小碗才将所猪肝都盛出锅。

炒制完猪肝完全了先前血腥味，只酱汁和配菜交融味道传出。翻炒两次猪肝口感脆，一口下去口细腻猪肝香。沾了蒜香酱汁咸甜适中，红辣椒丝带微辣在舌间轻重地刺激着味蕾。

简嘉品尝了一片猪肝意地将筷子递给了秦易：“尝尝？”

爆猪肝可她拿手好菜，了秦易刀工，道菜一定能拿下秦家。

秦易看简嘉一，又看向了简嘉手里筷子。他神幽暗了几分，&xeoo迟疑着接过筷子。可将简嘉看乐了：“放心，都尝过了，炒熟了毒。”

怪秦猎户会幅样子，当地觉得肝脏干净，丢弃又舍得，因而会将猪肝和其他内脏放在一起卤制。用各种香料炖煮大半个时辰，们会觉得肝脏中脏东西消失，可以放心食用了。简嘉吃过卤制猪肝，过卤制，猪肝变得很嚼劲，配上调料味道，当凉菜下酒堪称一绝。只比起卤制，她更喜欢脆口猪肝。

秦易神古怪地看了简嘉一，然拿起筷子夹起两片猪肝送入口中，香脆滑猪肝瞬间征了他味蕾。在秦易过神时，他筷子雨点一般又夹了两三片送入口中了。

简嘉双一亮，搓搓修长手指期待地看向秦易：“样？好吃吗？”

肯定好吃，要然秦易会一连吃多片？只可惜合适配菜，然道菜口感和风味会更佳。

秦易放下筷子坦地松了一口气：“好吃。”

头他要将道菜记下，如此方便快手，看着也复杂，说定他也能复刻。

简嘉眯起睛美滋滋地晃了晃脑袋，以就同她一起享用美味肝脏了。要知道在口味上能找到志同道合并容易，众口难调，每个都自己口味。比如简嘉自己，她吃苦瓜，她觉得只要和苦瓜同盘东西都会沾上苦味，直到现在她都觉得苦瓜就该存在。