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第16章 勾芡（第1页）

在史蒂芬周的一番解释下，直播间的观众数量悄无声息的突破了万+。

无数观众着弹幕，惊呼连连。

“我去！什么时候做菜也要看文献典籍了？”

“这是厨师直播间，还是历史直播间啊？怎么连烧尾宴都出来了？”

“知其然还要知其所以然，主播知识面真广啊！关注了！”

“一个厨子不看菜谱，看上史书啦！”

“长见识了，我这个河南人还是第一次知道，糖醋口味居然是从我大河南传出去的。”

“主播别纸上谈兵啊！研究得再精通，做出来的菜不好吃，不也是白扯？”

灶台前，史蒂芬周没有注意弹幕，只是忙着从调料罐里取了一片香叶，两颗小茴香，两颗花椒，一瓣八角，放进了炒勺中，泡进了醋里。

此时的锅底已经烧得干热了。

眼看温度已经足够，他直接把炒勺中的香醋倒进了锅中。

嗤啦！

高温迅让锅中的醋沸腾了起来，醋酸味弥漫。

史蒂芬周恍若未闻，用炒勺飞搅拌着，一边解释：“五味调和醋为先，既然是【西湖醋鱼】，那么醋的香味一定要够。

【西湖醋鱼】的糖醋口是先甜，后酸，所以醋的用量不能过糖。

但这个酸味不能太厚，要的是醋香，所以在对汁的时候，要先爆一爆醋。

这一步是让醋的刺激性酸味降低，变得柔和，也让它的香味更加浓郁。”

说话间，锅中的醋酸味已经明显淡了下来，醋香味也逐渐浓郁了起来。

嗅着这股醋香，隋便来到了高师傅的身旁，低声问：“你做这道菜的时候，爆过醋吗？”

“……”

高师傅沉默了片刻，才沉声开口：“没有！”

他没爆过醋，但却很想爆粗。

“我学的也没有爆醋的说法。”

隋便疑惑的看着史蒂芬周的操作，嗅了嗅弥漫的醋香味，啧啧感叹：“但闻这个味道，好像爆一爆醋可能更好啊！”

高师傅没有回答，但神色间却已经多了一丝凝重。

飞搅拌了七八下，嗅到醋香味迅浓郁后，史蒂芬周直接舀起一勺清水，倒进了锅中。

沸腾的醋汁迅被冷却，腾起的醋香仿佛也一起被压了下去，收进了汁水中。

用漏勺把锅里的香料都捞出来后，史蒂芬周解释：“爆醋的主要目的还有一个，那就是用香料来提香。

它原型的【糖醋软熘黄河鲤鱼】用的醋，是河南本地的老鳖一特醋。