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第一百四十二章 宫廷御菜灯影牛肉求全订（第1页）

第一百四十二章宫廷御菜，灯影牛肉【求全订】[图]（11）

对于苏御经常拿出来的稀奇古怪的玩意儿，腐小团早就习以为常了。反正不管是什么，只要最后能够做出来好吃的菜品，她也就不介意。

而之前看过苏御星级厨师考核的厨师们，眼中也都流露出了好奇的神色。

上次的铁皮烤炉，这次的切肉机，小苏厨师总能明一些奇特的玩意儿。其实对于等级越高的厨师来说，使用的道具反而会越简单。

在他们的眼中，华夏国菜品，不需要那些花里胡哨的东西，只需要一把菜刀走遍天下足以！

但是事实证明，有高科技的便捷道具存在，省时省力，岂不轻松？

苏御将冷冻好的牛里脊肉放在了手动切肉机前，一下，两下，三下，锋锐的刀片瞬间划过坚硬的牛肉，切割下一片片薄的透光的牛肉片。

切牛肉，尤其是制作卤味或者灯影牛肉一定要注意切肉的方向。

横切，才是最标准的方法！

其实很多厨师没有现过这样的细节，牛肉的肉质和其他红肉有些不同。从切下来的牛肉横截面可以判断出肉生长的方向。

经常有些低星厨师们制作牛肉的时候，顺切牛肉，导致最后做出来的牛肉吃457进嘴里很难嚼断。这种情况在吃牛肉干的时候，会经常遇到。

横切牛肉能够直接切断牛肉的连接，保证每一片牛肉肌肉纤维断裂，吃起来更加的轻松。

一片片切好的牛肉提在手中，晶莹剔透，甚至能够模糊的看到肉片的另一边！

这也从侧面就证明了牛肉的厚薄程度，完全合适。

很快，一整块牛里脊肉被苏御全部切了出来，放在了一个小碗里。

就在所有人以为苏御接下来要准备调制配料的时候，此时他却做出了一个让所有人都意想不到的动作。

只见他非但没有继续菜品的制作，而是在灶台的另一边搭起了一个小型的炭火炉。

搭建炭火炉的材料同样是昨天苏御让工作人员们提前准备好的。

三下五除二的功夫，他就将炭火炉搭了起来，然后点燃了木炭。

？？？

“这小苏厨师是在干嘛？生炭火？”

“好端端的灶台用，生炭火干什么？”

“天，这还是我小时候的回忆，用炭火做菜。”（cjea）

“灶台直接做不好吗，非要这样多此一举，看不懂。”

台下的厨师们纷纷表着自己的意见，所有人都不知道这个年轻的厨师到底要干嘛。

其实苏御搭建小碳炉并不是要用它来烧火做菜的，用它的目的是来快的烘干切好的牛肉片！

放在原来，如果你想要制作最传统的灯影牛肉，最少需要三天的时间！

因为烘干牛肉这一步，自然风干的话，至少需要三天，才能把牛肉的水分完全排走。但是在现场制作，苏御为了赶时间，所以只好采用炭火烘干的办法进行加。

全部切好的薄薄肉片被它放在了一个竹子编成的簸箕上。

簸箕背面朝上架在小碳炉的正上方，肉片全部放在拱起的簸箕上，因为簸箕是竹子编织而成，所以会有许多缝隙。

炭火的热量能够通过缝隙很快的传递到肉片上，促使加烘干。

一般来说，温度比较高，一会儿功夫就能完全搞定。

如果低温烘培，同样需要八个小时以上的时间。