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第一百四十二章 宫廷御菜灯影牛肉求全订（第2页）

苏御趁着烘干肉片的功夫，开始制作待会炸牛肉片的油。

锅内倒入清澈金黄的玉米油，油温烧制五成热后，下入切好的姜蒜片，花椒粒，还有各种自己提前准备好香料，最后下入整株的香葱进行低温的油炸。

这些香料是苏御自己之前为了制作卤味而到处收集来的，此时还剩下了不少。

例如八角，香叶，小茴香，大料之类的东西。

很快，一股奇异的香味就从油锅中飘散而出。

所有人都露出惊异的神色！这种奇特香料油炸爆香后的味道他们从来没有闻到过！没人能想象，菜品还没做出，光是这一锅清油闻上去就让人食欲大动！

康有兴疑惑道：“郭老，小苏刚才放进锅内的那几样调味料是什么？我怎么从来没有见到过？”

郭鸿襄眼中露出老奸巨猾的神色，同样摇了摇头，很是感兴趣。

“应该是这小子的独家秘方，我也不太清楚。”

“不过待会儿结束后，你可以去问问他，相信小苏不会吝啬一定会告诉你的。”

康有兴脸色一僵，“老师，你怎么不亲自去问？”

郭鸿襄正色道：“我郭鸿襄堂堂五星级名厨，还需要用得着朝一个年轻人第三下四的讨要秘方配料？”

“老夫是这种人吗？”

康有心中忍不住吐槽：“是，老师，你不需要亲自去讨要，因为让我去给你要就行了……”

半小时后。

台上，苏御已经制作好了炸牛肉片的清油。

牛肉片经过一段时间的高温烘烤，也已经达到了完全风干的标准。

苏御再把牛肉从簸箕上扣下来的时候小心翼翼，生怕一个不注意就把薄脆的肉片给弄碎了。

此时的肉片，用灯光照射，已经可以达到模糊投影的效果了。

点火烧油。

锅内的油是刚才自己将所有香料配料捞干净之后，剩下的清油。

将烘干的牛肉片放入锅内，小火慢炸。

至于为什么在烘烤之后还需要油炸牛肉片，其实是有两个原因的。

第一个原因是，短时间的烘烤只能把牛肉片中的水分烘培干净，但实际上牛肉并没有熟！所以油炸，是要让牛肉片完全熟透！

第二个原因是，牛肉片一定要经过油炸和浸泡，才能让肉片看上去更加的透明！肉片里的水分消失殆尽，用清油取代里面的分子细胞，能够最大化肉片透明度！

一分钟后，苏御捞出了油炸完毕的牛肉片。

锅内留少许的清油烧开之后立刻关火，放入白砂糖，食盐，鸡精快搅拌。利用油锅内的高温，很快就能让三种调味料迅融化在一起。

将炸好的牛肉片放在油锅内浸泡，五分钟后，取出牛肉，进行摆盘。

雪白的盘子中央放上一小根蜡烛点燃，香麻酥脆的牛肉片凌乱的堆积在蜡烛旁将其完整包裹。

最后，再撒上一小撮白芝麻。

这道宫廷八大御菜之一的灯影牛肉，大功告成！

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