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第二百九十八章 酒红的糖色耗油制作工艺（第2页）

“这海肠也差不多了！”

“这里还没有破壁机，下次得把破壁机带来，不过也烦不了那么多了，直接将其磨碎！”

苏御找到了一个巨大的簸箕！

然后找到了一个小木棍，清洗干净之后，开始在上面研磨海肠，这些海肠被烘干非常的酥脆，轻轻的一捏就化为了粉！

特殊时间特殊对待，在这里想要找到破壁机还比较困难！

研磨出来的海肠粉非常的细腻，全部都落入到了另外一个盘子中！

苏御将这些粉末放置一旁的小碗！

“加入等比例的面粉！”

“白糖，盐，酱油，生抽！”

一边倒着生抽，一边将里面的调料或匀！

“大火！”

苏御又另起一锅，直接大火烧开，紧接着倒入了两大勺糖，开始不断的翻炒！

搪塞是最关键的一步，因为搪塞拉起来会拉丝，非常的粘稠，也是作为中和的一步。

炒糖色最佳的比例，糖五水四油一，在蒸的过程中，蒸的是水汽！

从而让糖逐渐融化到水中，再加上那一点点的油，作为中和。

苏御轻轻的用勺子，在里面来回的翻滚，白色的气泡在逐渐变黄！

由大气泡逐渐转化为小气泡，苏御轻轻的拿起一个筷子将它挑出，形成挂霜的模样！

像这样的糖霜，凝固之后就会嘎嘣脆，一般糖画，就是用这样的糖霜做成的！

苏御大火继续加热！

逐渐由浅黄色转变到了香油色！

像这种颜色，最好的方法就是拔丝！

逐渐的颜色再由香油色变成枣红色，像这种时候就是红烧汁，最佳的炒汤！

做红烧菜染色，那绝对是一个绝顶的调鲜料！

苏御观察，锅内的小泡，再一次变成大泡，颜色逐渐变得深沉！

称这种酱红色的时候，直接加入620两倍比例的热水！

“哗啦啦！”

糖水混合，热水不会让糖结晶，反而会让糖水更加的红亮。

孟浩和腐小团两个人看到这一幕，真的是感觉到不可思议！

苏御是怎么做到的？

一把白糖，一点油，一点水就能够炒出这样的颜色，这也太恐怖了吧！

大火熬制五分钟之后就已经差不多了，上面有着密集的小泡，向着两旁不断的分散！

直到糖水变得更加的粘稠，苏御将其倒出倒出的那一刻，就能够感觉到震撼，整个搪色竟然成酒红色！

“老公你会变戏法吗？为什么有着这样的颜色？”

“苏御兄弟，你这也太恐怖了吧！”

两个人都感觉到非常的吃惊！

“这只是第一步，接下来就要把刚刚调好的汁水融入到搪色中！”

苏御拿起两个筷子在这里不断的搅拌，因为里面有着面粉，生抽它的颜色已经逐渐变得深沉

再加上这糖色，以及一点酱油之后，颜色变成黑红。

过滤好的蚝汁已经被烧开，苏御顺着周边将这一碗料汁加入进去！

顺时针的搅拌，一边搅拌，一边倒入料汁，耗汁的汤水瞬间变成枣红色，还在逐渐的变深沉！